Zachte volkoren focaccia’s, een variant op de klassieke focaccia’s, eenvoudig en lekker, perfect om zo te genieten of te combineren met vleeswaren en kaas. Het recept is echt eenvoudig en je kunt zowel met de keukenmachine als met de hand kneden. Ik hou ervan om te kneden, het ontspant me enorm, en daarom, met iets meer tijd dan normaal, koos ik ervoor om met de hand te kneden. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar het is iets heerlijk om het meel met je vingers aan te raken, de textuur en geur te voelen. Bovendien, laten we eerlijk zijn, kneden met de hand helpt ook om alle spanningen los te laten. Laten we nu verder gaan met het recept. Voor deze versie heb ik volkorenmeel gebruikt, een basisvoedingsingrediënt verkregen door het malen of persen van de hele graankorrel. Een volledig meel, dat naast zetmeel, in vergelijking met wit meel, grotere hoeveelheden vezels, eiwitten en vitamines levert. Deze focaccia’s zijn superzacht en perfect voor het tussendoortje van de kleintjes of om te serveren bij een verjaardag buffet. En nu, laten we naar de keuken gaan, want de zachte volkoren focaccia’s zijn in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van deegwaren, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 292,94 (Kcal)
- Koolhydraten 39,12 (g) waarvan suikers 1,89 (g)
- Eiwitten 7,91 (g)
- Vet 12,09 (g) waarvan verzadigd 1,77 (g)waarvan onverzadigd 0,16 (g)
- Vezels 5,25 (g)
- Natrium 870,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 99 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g volkorenmeel
- 100 g water (op kamertemperatuur)
- 50 g melk (op kamertemperatuur)
- 1 g gedroogde biergist
- 25 g extra vergine olijfolie
- zout (naar smaak)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 10 g water
- grof zout (naar smaak)
- rozemarijn (naar smaak)
Gereedschap
- Kom
- Snijplank
- Bakplaat
- Lepel
Stappen
Plaats eerst de bloem, gist, olie, water en melk in een kom en begin de ingrediënten te mengen met een lepel. Zodra de bloem het vloeibare deel heeft opgenomen, voeg ook het zout toe en meng opnieuw tot het is opgenomen. Blijf dan met de handen kneden tot je een glad en homogeen deeg krijgt.
Vorm een bal en plaats deze in de kom. Dek af met folie en laat 30 minuten rusten. Neem vervolgens het deeg weer en kneed opnieuw, vouw de randen naar binnen. Vorm opnieuw een bal, plaats deze terug in de kom, dek af met folie en laat 15 minuten rusten. Herhaal deze handeling nog 2 keer en laat vervolgens rijzen tot het verdubbelt, ongeveer twee uur. Ik heb de kom met het deeg in de uitgeschakelde oven met het licht aan geplaatst.
Na de rijsperiode, neem het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in 4 gelijke stukken. Druk ze plat met je vingers en vouw de randen naar het midden. Draai ze vervolgens met de palm van je hand om er bolletjes van te maken. Leg ze dan op een bakplaat van 30×40 cm bekleed met bakpapier, met voldoende afstand tussen elkaar. Druk ze opnieuw plat, zodat je de klassieke focaccia-gaten krijgt. Dek de bakplaat vervolgens af met nog wat folie of een doek en laat de focaccia’s 30 minuten rijzen.
Na de rijsperiode, bestrijk de bovenkant met een emulsie van olie en water. Voeg wat zout en rozemarijn toe en bak in een voorverwarmde oven op 200°C met statische functie gedurende 10 minuten in het onderste deel van de oven. Plaats vervolgens de bakplaat in het midden van de oven en bak nog eens 10 minuten, of totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
De zachte volkoren focaccia’s zijn klaar! Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voor het serveren.
Bewaren en tips voor de volkoren focaccia’s
De volkoren focaccia’s blijven ook de volgende dag zacht, als je ze afdekt met een glazen stolp. Je kunt ze ook invriezen in de vriezer, door ze in geschikte diepvrieszakken te plaatsen.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de volkoren focaccia’s
Waarom wordt mijn focaccia hard?
Als de focaccia hard is, is het waarschijnlijk dat het deeg niet voldoende gehydrateerd is en daardoor droog, hard en stijf is. Bloem heeft niet altijd dezelfde vochtigheid, dus het water moet geleidelijk worden toegevoegd. Soms kan het nodig zijn om iets meer toe te voegen dan in het recept staat. Water is essentieel om de bloem te hydrateren en het gluten te laten vormen. Zonder voldoende hydratatie kan het deeg niet zacht en elastisch worden, wat het moeilijker maakt om te bewerken.
Hoe kan ik een hard deeg verzachten?
Als een deeg te hard is, voeg dan geleidelijk vloeistoffen zoals water, melk of olie toe en werk het door tot je de juiste consistentie hebt bereikt. Soms kan zelfs een dun laagje vocht op je handen het deeg al verzachten.
