Laten we eerlijk zijn, een goed bord pasta sla je nooit af. Zoals deze spaghetti met witte hertenragù, met een delicate smaak, verrijkt met enkele aromatische kruiden zoals rozemarijn en salie. De bereiding van de witte hertenragù lijkt erg op de klassieke ragù, ik maak namelijk een sofrito met ui, wortel en bleekselderij, maar in grotere hoeveelheden, in plaats van rode wijn gebruik ik witte wijn en in plaats van tomaat voeg ik bouillon toe.
Iedereen in het gezin vindt het lekker, daarom maak ik altijd een grote hoeveelheid, zodat ik het in glazen potten kan invriezen, om het later snel te ontdooien wanneer dat nodig is.
Als je van hertenvlees houdt, probeer dan ook mijn andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: ca. 1,5 kg
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg hertenvlees
- 120 g ui
- 150 g wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 80 g zonnebloemolie
- 150 ml witte wijn
- 2 takjes rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 500 g bouillon (groente- of vleesbouillon naar keuze)
- zout naar smaak zout
- peper naar smaak peper
- spaghetti naar smaak spaghetti
Stappen
Om de witte hertenragù te bereiden, ontdoe je het vlees van vliesjes, vet en kraakbeen en snijd het in hele kleine blokjes, of maal het met een vleesmolen met een grove schijf. Zet opzij.
Pel de ui, snipper deze fijn en zet opzij. Was en schil de wortels en bleekselderij en snijd in kleine blokjes.Verhit in een grote pan de olie en fruit de ui, wortels en bleekselderij gedurende 5-6 minuten op hoog vuur, regelmatig roeren zodat ze niet verbranden. Voeg vervolgens ook het gehakte hertenvlees toe en bak op hoog vuur, regelmatig roeren, totdat het goed is aangebraden (het zal ongeveer 10-15 minuten duren). Blus af met de witte wijn en laat 5 minuten koken op middelhoog vuur, voeg dan de rozemarijn, salie en bouillon toe. Zout en roer.
Laat de ragù ongeveer 1 uur op laag vuur koken met het deksel erop, af en toe roeren.
Kook de spaghetti in ruim gezouten water, giet ze af en houd een beetje kookwater apart, en meng ze met de witte hertenragù. Voeg een beetje kookwater toe om de pasta met de ragù te vermengen en serveer.
Overgebleven ragù kan eenvoudig worden ingevroren.
