De madeleines, kleine cakejes die overal te vinden waren tijdens onze recente reis naar Normandië. In welke bakkerij of patisserie we ook binnenstapten, ze stonden daar in de etalage in de meest uiteenlopende smaken. Van eenvoudige tot die met chocoladestukjes of andere vullingen. We hebben ook de red velvet en karamel varianten geprobeerd. Moeilijk om een favoriet te kiezen, ze waren allemaal lekker.
Deze madeleines met koffie zijn daarentegen perfect voor koffieliefhebbers. Aromatisch en precies zoet genoeg, met dat heerlijke en onweerstaanbare koffieglaasje dat je bij de eerste hap al verleidt.
Het maken van madeleines is niet moeilijk, je hoeft alleen maar een paar voorzorgsmaatregelen te volgen voor een perfect resultaat, zowel qua smaak als vorm. Madeleines worden namelijk gebakken in speciale schelpvormige mallen en een van hun kenmerken is het bolletje aan de achterkant. Maar als je de stappen van het recept en de koeltijden volgt, is succes verzekerd!
Als je van Franse desserts houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 madeleines
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 90 g boter
- 20 g melk
- 8 g oploskoffie
- 2 eieren
- 95 g suiker
- 95 g bloem
- 2 snufjes zout
- 1/2 theelepel bakpoeder voor gebak
- 100 g poedersuiker
- 25 g koffie (vloeibaar)
- q.b. chocoladestrooisel (optioneel)
Stappen
Om de madeleines met koffie te maken, smelt je de boter. Smeer de holtes van de madeleinevorm in met een beetje gesmolten boter en zet deze in de koelkast.
Verwarm de melk, voeg de oploskoffie toe, roer tot deze is opgelost en zet opzij.
Smeer de holtes van de vorm een tweede keer in met een beetje gesmolten boter en zet opnieuw in de koelkast.
Klop de eieren met de suiker tot een dikke en schuimige massa. Voeg het melk- en koffiemengsel toe en mix kort met de garde.
Meng de bloem met het bakpoeder en het zout en zeef dit over het eimengsel. Mix op lage snelheid totdat er geen zichtbare bloemresten meer zijn.
Voeg dan de gesmolten boter toe en meng met behulp van een spatel. Werk het beslag niet te veel, alleen genoeg om de boter te integreren. Zet het beslag 1 uur in de koelkast.
Bijna aan het eind van de rusttijd in de koelkast, verwarm je de oven voor op 180 graden (statisch).
Verdeel het beslag in de holtes van de madeleinevorm met behulp van een ijsschep of een lepel. Tik de vorm op het werkvlak zodat het beslag gelijkmatig in de holtes wordt verdeeld.
Bak op 180 graden gedurende 9-10 minuten. Voer de satéprikkertoets uit.
Haal de madeleines uit de oven, laat ze 5-10 minuten rusten in de vorm, verwijder ze dan en laat ze afkoelen op een rooster.Als de madeleines zijn afgekoeld, doe dan de poedersuiker samen met de koffie in een kommetje en meng. Je moet een dikke, maar niet te dikke glazuur krijgen. Doop dan de madeleines voor de helft in het glazuur en bestrooi met chocoladestrooisel naar wens. Laat drogen en serveer.
Bewaring
De madeleines zijn heerlijk als ze net gemaakt zijn, maar ook de volgende dag, bewaard in een luchtdichte doos.
