Een traditioneel gerecht uit Frankrijk, met name Bretagne, met een vleugje Zuid-Tirol: de Bretonse galette met Speck Alto Adige IGP. Het is een soort crêpe, gemaakt met boekweitmeel en water, gebakken aan één kant. Tijdens het bakken wordt het gevuld met diverse vullingen, in mijn geval courgette en Speck Alto Adige IGP, waarna de 4 zijden naar binnen worden gevouwen om de klassieke vierkante vorm van de Bretonse galette te verkrijgen.
Ik heb deze vulling gekozen omdat het smaakvol en lekker is, de courgette combineert perfect met de Speck Alto Adige IGP. Om het geheel af te maken, heb ik een laagje kaasblokjes toegevoegd, die tijdens het bakken van de galette langzaam smelten en de vulling nog lekkerder en draderig maken.
Als je van Franse gerechten houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g boekweitmeel
- 325 ml water
- q.b. zout
- 240 g kaas (smeltbaar)
- 240 g courgette
- 4 lente-uitjes
- 2 teentjes knoflook
- 200 g Speck Alto Adige IGP (in plakjes)
- q.b. plantaardige olie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. olie of boter (voor de pan)
- 4 plakken Speck Alto Adige IGP
Stappen
Meng het boekweitmeel in een kom met het water en het zout. Klop alles met een elektrische mixer gedurende 8-10 minuten op de hoogste snelheid om zoveel mogelijk lucht in te brengen. Bedek met plastic folie en zet 24 uur in de koelkast.
Snijd de kaas in blokjes en zet apart. Was de courgettes, snijd ze in dunne schijfjes en zet apart. Was en snijd de lente-uitjes fijn en houd een beetje van het groene deel apart, dat je nodig hebt om de Bretonse galettes te serveren. Pel de knoflook en snijd deze doormidden. Snijd de plakken Speck Alto Adige IGP in reepjes.
Verwarm een pan met een beetje plantaardige olie en voeg de lente-uitjes, knoflook en courgettes toe om ze op hoog vuur 5-6 minuten te bakken, regelmatig roerend. Wanneer de courgettes gebruind zijn, voeg de Speck Alto Adige IGP toe en kook verder tot deze licht gebruind is. Voeg eventueel zout en peper toe, maar niet te veel, aangezien de Speck Alto Adige IGP al smaak afgeeft. Haal van het vuur en zet apart (verwijder eventueel de knoflookteentjes).
Verwarm een crêpepan of een grote antiaanbakpan. Haal het beslag uit de koelkast en roer het opnieuw door met een garde. Wanneer de pan voor de galettes zeer heet is, vet deze in met een beetje boter of olie en giet dan een pollepel beslag, verdeel het snel en gelijkmatig over de gehele bodem van de pan. Bak op hoog vuur gedurende ca. 2 minuten, tot het oppervlak droog aanvoelt.
Vul vervolgens het midden van de galette met ca. 60 g kaasblokjes en een paar eetlepels courgette- en Speck Alto Adige IGP-vulling. Vouw de vier zijden naar binnen om de klassieke vierkante vorm van de Bretonse galette na te bootsen. Bak verder op middelhoog vuur tot de onderkant van de galette krokant is, wat een andere eigenschap van dit gerecht is. Dit duurt enkele minuten, dus heb geduld, maar controleer af en toe de krokantheid van de bodem door een kant lichtjes op te tillen.
Leg de galette op een bord, breng op smaak met gemalen peper, garneer met het groene deel van de lente-uitjes en twee plakken Speck Alto Adige IGP en serveer direct.
Suggestie
Boekweitmeel is een glutenvrij meel, dus de lange rusttijd van 24 uur is bedoeld om dit gebrek aan ‘lijm’ te compenseren en het beslag werkbaarder te maken.
