Shortbread fingers zijn boterkoekjes van Schotse origine, maar ze zijn ook populair in het Verenigd Koninkrijk, Ierland en andere landen. Ik heb ze eigenlijk een paar zomers geleden meegebracht uit Ierland als souvenir, omdat het na het proeven daar praktisch verplicht was.
Het zijn koekjes in de vorm van een staafje, zeer bros en boterachtig. Ze worden namelijk gemaakt met één deel suiker, twee delen boter en drie delen bloem of een mix van bloem en maïzena. Op het oppervlak hebben ze karakteristieke gaatjes, die decoratief zijn, maar ook een praktische functie hebben, namelijk het laten ontsnappen van stoom tijdens het bakken, om een gelijkmatige garing te bevorderen, waardoor de koekjes heel bros worden.
In feite zijn deze drie ingrediënten voldoende om shortbread fingers te maken, namelijk suiker, boter en bloem. Maar een ander ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken is zout, zoals bij bijna alle zoetigheden, omdat het een watertandend gevoel in de mond achterlaat dat verslavend is. Bovendien heb ik een deel van de poedersuiker vervangen door bruine suiker, om de koekjes een licht gekarameliseerde smaak te geven.
Probeer ze, je zult er verliefd op worden!
Als je houdt van zoetigheden uit andere landen, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 32 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g boter (zacht)
- 60 g poedersuiker
- 40 g bruine suiker
- 1/2 theelepel zout
- 250 g bloem
- 50 g maïzena
Stappen
Om de shortbread fingers te maken, klop je de boter samen met de bruine suiker en de poedersuiker gedurende 4-5 minuten.
Meng in een aparte kom de bloem met het zout, de maïzena en het zout en zeef alles boven het boter-suikermengsel. Werk kort met de mixer tot je een kruimelig mengsel hebt, zonder zichtbare bloemsporen. Verplaats het vervolgens naar het werkblad en maak het samengepakt tot een min of meer homogeen deeg.
Vorm een rechthoek met het deeg, wikkel het in plasticfolie en zet een uur in de koelkast.
Na de rusttijd van het deeg, verwarm je de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bekleed je een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak, tot een rechthoek van ca. 32 x 16 cm, ca. 1,5 cm dik.
Verdeel de deegrechthoek vervolgens in de lengte doormidden en snijd elke helft in 16 staafjes van 2 cm breed.
Leg de deegstaafjes op de met bakpapier beklede bakplaat en prik meerdere keren gaatjes in het oppervlak met behulp van een tandenstoker.
Bak de shortbread fingers op 170 graden gedurende 20-25 minuten, tot ze licht goudbruin zijn langs de randen.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
De shortbread fingers blijven minstens een paar weken goed, als ze in een luchtdichte container worden bewaard.
