Kwaliteitsfruit en -groenten verenigd in een rijke en kleurrijke koolsla en radicchiosalade, met gegrilde abrikozen. Wat denk je van deze smaakcombinatie? Ja, fruit en groenten passen perfect bij elkaar.
Om deze smakelijke salade te bereiden, heb ik zowel verse groenten uit de Val Venosta gebruikt, waaronder kool en radicchio, beide zijn verkrijgbaar in de zomer, als de abrikozen en de rode bessen uit de Val Venosta.
We zouden bijna kunnen zeggen dat het een kleurrijke Zuid-Tiroolse salade is, fris en rijk aan vitamines, perfect voor warme zomeravonden!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1/2 kool (Val Venosta)
- 1 radicchio (lang of rond – Val Venosta)
- 50 g rucola
- 8 walnoothelften
- 200 g feta
- 150 g rode bessen (Val Venosta)
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 4 abrikozen (Val Venosta)
Stappen
Om de koolsla en radicchiosalade met gegrilde abrikozen te bereiden, was de kool, radicchiobladeren en rucola. Snijd de kool en radicchio fijn en de rucola grover. Doe in een kom. Voeg de in stukken gebroken walnoothelften toe. Snijd de feta in blokjes en zet opzij.
Was en rits de rode bessen met een vork en doe ze in een klein pannetje. Voeg een eetlepel water toe en kook ze op middelhoog vuur enkele minuten, vaak roerend, tot ze beginnen te barsten. Pureer ze dan met de staafmixer, voeg de honing, balsamicoazijn, extra vergine olijfolie toe, evenals zout en peper naar smaak en meng.
Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pit.
Verhit een grillpan tot deze zeer heet is en leg de abrikozen met de snijkant naar beneden. Grill op hoog vuur gedurende 2-3 minuten, draai ze dan om en voltooi het grillen aan de andere kant.
Verdeel de rode bessendressing over de koolsla en radicchiosalade en meng. Voeg de gegrilde abrikozen en feta blokjes toe en serveer.
