Ik heb voor het eerst prei alla carbonara, of puerro a la carbonara, geproefd in Sevilla, waar het op het menu van veel restaurants staat. Na enig onderzoek ontdekte ik dat het een veelvoorkomend gerecht is in Spanje en ik vroeg me af waarom ik het nog nooit eerder had geprobeerd.
Inmiddels heb ik het meerdere keren thuis gemaakt, omdat het echt een smakelijk en bijzonder bijgerecht is, dat ook als voorgerecht kan worden geserveerd. Uiteraard was het in Spanje op het menu vermeld als tapas.
Als je van prei houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2-3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 preien
- 75 g Speck Alto Adige IGP (in één plak)
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. zout
- q.b. peper
Stappen
Om de prei alla carbonara te bereiden, breng je water aan de kook in een pan en zout je het. Was ondertussen de preien, verwijder het wortelgedeelte met de wortels en ook het groene deel. Snijd de rest in stukken van ca. 6 cm lang.
Wanneer het water kookt, doe je de stukken prei erin en laat je ze zachtjes koken gedurende 10 minuten, tot ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Verwijder intussen de zwoerd van de Speck en snijd het in kleine blokjes. Bak de speckblokjes in een pan zonder toegevoegde vetten totdat ze knapperig zijn. Zet apart.
Doe de eidooiers in een kom samen met de geraspte Parmezaanse kaas en een flinke draai van de pepermolen. Klop met een garde tot een romig en homogeen geheel.
Wanneer de preien gaar zijn, haal je ze met een tang uit het water en laat je ze even uitlekken. Houd ze vervolgens warm.
Voeg 1-2 eetlepels kookwater van de preien toe aan het mengsel van eidooiers en Parmezaanse kaas en klop het geheel een minuut lang met een garde, terwijl je de kom in het water plaatst waar je de preien in hebt gekookt, zodat het een beetje opwarmt, maar pas op dat het niet te warm wordt, anders krijg je een omelet.
Leg de uitgelekte preien naast elkaar op een bord, verdeel dan het mengsel van eidooiers en Parmezaanse kaas erover en bestrooi met de krokante speckblokjes.
Serveer je preien alla carbonara meteen.
