Salmorejo is een koude tomatensoep, zeer aromatisch, typisch voor de regio Córdoba in Andalusië. De textuur is fluweelzacht en dikker dan gazpacho. Dit komt ook door de toevoeging van oud brood, dat samen met tomaten, knoflook en extra vergine olijfolie een van de ingrediënten van salmorejo is.
Terwijl ik al bekend was met gazpacho, ontdekte ik salmorejo dit jaar, tijdens een paar dagen in Sevilla met mijn moeder en zus. Na het de eerste avond geproefd te hebben, namen we het elke dag, samen met andere tapas om te delen. We werden praktisch verliefd op salmorejo en het mooie was, dat het in elk restaurant waar we het aten, een beetje anders was. Er was een die dikker was, een met minder knoflook en dan varieerde ook de garnering van de salmorejo. Vaak wordt deze smaakvolle koude soep geserveerd met een garnering van hardgekookt ei, in plakjes of gehakt, en jamón serrano, oftewel de beroemde Spaanse ham, ook hier varieerde de snit van blokjes tot reepjes. In een restaurant serveerden ze het met tonijn in plaats van ham, ook een uitstekende combinatie moet ik zeggen.
Salmorejo eet je met een lepel, net als een soep, in tegenstelling tot zijn gazpacho-familielid, die, omdat hij vloeibaarder is, vaak ook in glaasjes wordt geserveerd.
Omdat het met weinig ingrediënten wordt bereid, is het natuurlijk erg belangrijk dat deze van uitstekende kwaliteit zijn. Kies alleen goed rijpe tomaten met een rijke smaak, ik gebruik meestal Amalfitaanse tomaten die ik bij mijn groenteboer vind, of ook hart van de os. Hetzelfde geldt voor de extra vergine olijfolie: zorg ervoor dat deze van uitstekende kwaliteit is!
Salmorejo maken is heel eenvoudig, zodra je de tomaten en het brood hebt gewassen en in stukken hebt gesneden, doe je alles in de mixer samen met knoflook, extra vergine olijfolie en zout en mix je tot een homogene crème. Daarna zet je het een half uur in de koelkast, zodat je het lekker fris kunt serveren en het kunt genieten met de garnering van je keuze. Als je wilt, kun je het ook van tevoren bereiden en in de koelkast zetten tot het moment van serveren.
Als je van Spaanse gerechten houdt, probeer dan ook mijn andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornello, Magnetron
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 600 g tomaten (hart van de os of Amalfi – goed rijp)
- 110 g oud brood (ciabatta of toscaans)
- 1 teen knoflook (klein)
- 1/2 theelepel zout
- 40 g extra vergine olijfolie
- 2 hardgekookte eieren
- 8 plakjes spek (alternatief rauwe ham)
Stappen
Om salmorejo te bereiden, was je de tomaten en snijd je ze in stukken. Snijd het brood in blokjes. Pel de knoflook en verwijder de kern.
Doe de tomaten, het brood, de knoflook, een snufje zout en de extra vergine olijfolie in de mixer.
Zet de mixer aan en mix alles tot een gladde en fluweelzachte crème. Als het te dik is (kan afhangen van het brood), voeg dan een beetje water toe en mix opnieuw. Maar onthoud dat de textuur fluweelzacht en redelijk dik moet zijn, niet vloeibaar!
Zet de salmorejo 30 minuten of langer in de koelkast.
Pel ondertussen de hardgekookte eieren en hak ze niet te fijn. Als je wilt, kun je ze ook gewoon in plakjes snijden.
Wat betreft het spek, of de rauwe ham, die je erbovenop toevoegt, kun je ervoor kiezen om het gewoon in kleine blokjes te snijden of de plakjes in de pan of in de magnetron te roosteren.
Ik hou van het knapperige contrast van geroosterd spek met de fluweelzachte textuur van salmorejo, dus leg ik de plakjes spek naast elkaar op een bord en rooster ze in de magnetron op volle kracht, ongeveer 1 minuut en 30 seconden. Natuurlijk kun je ze ook in de pan roosteren, of, zoals eerder vermeld, gewoon de blokjes zo toevoegen, zonder ze te roosteren. Kies wat je zelf lekker vindt!
Serveer je salmorejo in diepe borden, gegarneerd met gehakt hardgekookt ei en spek of ham!
¡buen provecho!
