De bladerdeegventieltjes, ook wel prussianen of palmiers genoemd, zijn knapperige gebakjes die deel uitmaken van droge patisserie in veel landen. Krokant en lekker, met dat gekarameliseerde korstje, zijn ze echt onweerstaanbaar.
Om ze te maken heb je slechts twee ingrediënten nodig, in mijn geval drie, omdat ik de klassieke suiker vulling heb verrijkt met een beetje citroenschil voor een frisse toets, en in iets meer dan een half uur kun je ze al op tafel zetten.
De bladerdeegventieltjes met citroen zijn heerlijk om te genieten met een kop thee of koffie, of om mee te nemen op een uitstapje of naar een lunch met vrienden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 15 Dagen
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- 120 g suiker
- 2 citroenen (schil)
Stappen
Om de bladerdeegventieltjes met citroen te maken, haal je het bladerdeeg uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur terwijl je de rest voorbereidt.
Doe 100 g suiker in een diep bord, voeg de geraspte schil van de eerder gewassen en gedroogde citroen toe en meng.
Verdeel de resterende 20 g suiker op het werkblad, rol het bladerdeeg uit en leg het op de suiker. Verdeel de citroensuiker over het hele oppervlak van het bladerdeeg en rol er met de deegroller overheen, zodat zowel de suiker bovenop als onder het bladerdeeg blijft plakken.
Vouw het bladerdeeg nu doormidden, alsof je een boek sluit, en vouw het dan weer open. Vouw nu een korte zijde een derde naar het midden, en dan nog een derde, zodat je het midden bereikt. Doe hetzelfde met de andere korte zijde. Vouw vervolgens doormidden, zodat de twee gevouwen zijden op elkaar komen te liggen. Leg het bladerdeeg op een vel bakpapier en leg het 10 minuten in de koelkast, terwijl je de oven voorverwarmt.
Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht).
Haal het bladerdeeg uit de koelkast en snijd het in plakjes van ca. 1 cm. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar boven. Bak 10 minuten op 190 graden, draai dan de ventieltjes om en bak nogmaals ca. 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat de bladerdeegventieltjes met citroen afkoelen op een rooster, om ze vervolgens in hun volle knapperigheid te genieten.
