Vandaag maken we een reis naar Vietnam om te genieten van de summer rolls, oftewel deze spectaculaire rolletjes, gemaakt met rijstpapier en gevuld op verschillende manieren. Deze keer heb ik ze bereid met gefrituurde kip en groenten en geserveerd met hollandaisesaus. Ze zijn echt heerlijk en perfect om te genieten tijdens warme zomerdagen. Bovendien, dankzij alle rauwe groenten erin, zijn ze ook rijk aan vitaminen.
De groenten in de summer rolls zijn niet gekruid, daarom moeten de rolletjes worden geserveerd met een saus. In mijn geval hollandaisesaus, of, als je dat liever hebt, kun je ook een pindasaus bereiden, die je vindt in mijn recept van summer rolls met garnalen. Als alternatief is een klassieke dressing met zout, peper, extra vierge olijfolie en azijn ook prima.
Laat je fantasie de vrije loop bij het bereiden van deze smakelijke en frisse zomerse rolletjes!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 10 summer rolls
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 12 bladeren sla
- 1 wortel (2 als ze klein zijn)
- 1 komkommer
- 1/2 gele paprika
- 1/2 rode paprika
- 20 blaadjes peterselie
- 20 blaadjes basilicum
- 400 g kipfilet
- 2 eetlepels bloem
- 1 ei
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 4 eetlepels paneermeel
- 10 vellen rijstpapier (20 cm diameter)
- 160 g boter
- 2 eidooiers
- 2 theelepels mosterd
- 2 theelepels citroensap
- 2 eetlepels water
- naar smaak zout
- 500 ml olie om te frituren
Stappen
Om de summer rolls met kip en groenten te bereiden, was alle groenten en laat de sla, peterselie en basilicum uitlekken.
Snijd de wortels en komkommer in dunne reepjes (ca. 2 x 2 mm), evenals de paprika’s in dunne reepjes.
Maak de kipfilet schoon en snijd deze in reepjes van ca. 2 cm dik.
Bereid drie diepe borden voor: één met bloem, één met het ei, zout en peper en de derde met paneermeel. Paneer vervolgens de kipreepjes door ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei met een vork en tenslotte door het paneermeel te halen.
Verwarm de olie in een middelgrote pan en frituur de kipreepjes, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Nu kun je je summer rolls samenstellen.
Bereid een diep bord of kom met water en een schone maar vochtige theedoek die je op het aanrecht legt. Neem het eerste vel rijstpapier en dompel het 6-7 seconden in het water. Haal het uit het water en leg het op de vochtige theedoek.
Vul het met een blaadje sla, enkele reepjes wortel, komkommer en paprika, basilicum, peterselie en 1-2 stukjes gefrituurde kip. Leg de vulling in één blok op ongeveer 1/3 van het vel rijstpapier. Zodra de vulling is toegevoegd, vouw je de twee tegenoverliggende zijden van het rijstpapier naar binnen om een deel van de vulling te bedekken, en rol daarna van onderaf omhoog zodat je een rol krijgt met de vulling goed ingepakt.
Leg de rol op een bord en ga op dezelfde manier verder met de resterende ingrediënten.Voor de hollandaisesaus, verwarm een klein laagje water in een pan. Smelt de boter in een andere pan zonder het te laten koken, maar gewoon door het te verwarmen tot het gesmolten is.
Doe de eidooiers in een kom die geschikt is voor au bain-marie en meng goed met het citroensap, water, de mosterd en zout naar smaak. Plaats de kom op de pan met water en, op een middel-lage vlam, klop het mengsel met een garde tot het schuimig en romig is. Haal dan de kom van de pan en giet geleidelijk de gesmolten boter erbij, terwijl je blijft roeren om het goed op te nemen, zonder dat de saus gaat schiften. Voeg eventueel zout naar smaak toe.
Serveer je summer rolls met gefrituurde kip en groenten vergezeld met de hollandaisesaus.
Om ze meer spectaculair te maken, kun je de summer rolls halveren en verticaal plaatsen met de snijkant naar boven op een bord.
