Dineren of lunchen met een dessert. In Zuid-Tirol is het vrij normaal. En ik zou me niets beters kunnen wensen. Het zou bijna zonde zijn om deze zoete ricotta knoedels alleen als dessert te eten. Misschien ben je al bijna vol als deze lekkernij op tafel komt, zodat je er niet ten volle van kunt genieten. Nee nee, het is zeker beter om ze direct als maaltijd te eten, om ze van de eerste tot de laatste hap te proeven en om er zelfs het dubbele van te eten.
Ik heb ze geserveerd met een bosvruchtensaus, maar je kunt ze ook met verse bosvruchten, Rote Grütze met kersen of, bij gebrek aan beide, ook met jam serveren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 knoedels
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g ricotta
- 45 g suiker
- 15 g vanillesuiker
- 2 snufjes zout
- 1 ei
- 60 g griesmeel
- 45 g paneermeel
- 35 g boter (gesmolten)
- 40 g boter
- 5 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel kaneel
- q.b. poedersuiker
- 400 g bosvruchten (blauwe bessen, aalbessen, bramen, frambozen)
- 35 g suiker (aan te passen naar eigen smaak)
- 30 g maïszetmeel
Stappen
Om de zoete ricotta knoedels te bereiden, verwijdert u het overtollige vocht uit de ricotta en doet u deze in een kom met de suiker, vanillesuiker, zout, ei, zout, griesmeel, paneermeel en gesmolten boter. Meng met een garde tot een homogeen mengsel.
Bedek met huishoudfolie en zet minstens 1 uur in de koelkast.Na de rusttijd brengt u voldoende water aan de kook in een ruime pan en zout het licht.
Doop een ijsschepper in het kokende water (of gebruik 2 natgemaakte eetlepels om de knoedels te vormen), vul de schepper met het ricottamengsel en laat de bal in het kokende water vallen. Ga door tot het beslag op is.
Wanneer alle knoedels in de pan zitten, zet dan het deksel erop en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat zachtjes sudderen gedurende ca. 10 minuten.Maak ondertussen de saus klaar. Smelt 40 g boter in een pan, voeg het paneermeel, de suiker en de kaneel toe en rooster een paar minuten, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat het verbrandt.
Om de bosvruchtensaus te bereiden, was je alle bosvruchten en doe ze in een steelpan met de suiker en het zetmeel. Roer, zet het vuur aan en breng al roerend aan de kook tot het licht is ingedikt. Haal van het vuur en houd warm.
Haal de knoedels met een schuimspaan uit het water en doe er 2-3 tegelijk in de pan met het paneermeelmengsel. Rol ze voorzichtig rond zodat het aan alle kanten blijft plakken en plaats ze op een schaal.
Serveer je zoete ricotta knoedels met de warme bosvruchtensaus en voor wie wil, een snufje poedersuiker.
Tips
– Als je van maanzaad houdt, kun je 1-2 eetlepels aan het paneermeelmengsel toevoegen wanneer je het roostert in de pan
– Als het beslag uit elkaar valt wanneer je het in het water laat vallen, voeg dan 1-2 theelepels paneermeel toe aan het beslag en meng, en ga dan verder met het vormen van de andere knoedels
