De puntarellesalade met Speck Alto Adige IGP is een smakelijk bijgerecht dat ook kan worden omgetoverd tot een hoofdgerecht door er een hardgekookt ei aan toe te voegen.
Deze versie is eigenlijk een mix van de typische Romeinse puntarellesalade met ansjovis en de veldcichoreisalade met Speck en hardgekookte eieren, typisch voor Zuid-Tirol.
Het is echt heerlijk, de Speck Alto Adige IGP geeft de juiste zoute smaak, er is namelijk geen extra zout nodig voor de dressing, alleen een snufje peper voor wie dat lekker vindt. Probeer het, de frisheid en knapperigheid zullen je veroveren!
Als je van Speck Alto Adige IGP houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Minuut
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 1 krop puntarelle (catalogna cichorei met de puntarelle)
- 70 g Speck Alto Adige IGP
- 2 eieren
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn of witte balsamicoazijn
- n.v.t. peper
Stappen
Om de puntarellesalade met Speck Alto Adige IGP te bereiden, verwijder je de buitenste bladeren van de catalogna om bij het midden te komen, namelijk de scheuten, de puntarelle.
Verwijder de puntarelle voorzichtig van de basis en was ze onder stromend water. Snijd vervolgens elke puntarella doormidden en daarna elke helft in dunne reepjes.
Terwijl je ze snijdt, dompel je ze in een kom met ijswater. Laat ze vervolgens minstens een uur in het ijswater staan. Dit helpt om de bittere smaak te verminderen en ze te laten krullen.
Verwijder ondertussen de korst van de Speck Alto Adige IGP-plakken en snijd ze in reepjes. Doe de Speck Alto Adige IGP-reepjes in een pan en bak ze tot ze krokant zijn. Voeg indien nodig een scheutje olie toe.
Doe de eieren in een steelpan, bedek ze met water, breng aan de kook en laat ze 8 minuten koken. Koel ze vervolgens af in koud water, pel ze en zet ze apart.
Voor de dressing, pel de knoflook, hak fijn en doe in een kommetje met de extra vergine olijfolie, azijn en peper naar smaak. Meng goed.Giet de puntarelle af, droog ze met een schone doek en doe ze in een kom. Voeg de krokante Speck Alto Adige IGP-reepjes en de olijfolie-knoflookdressing toe. Meng alles goed door elkaar.
Verdeel de puntarelle met Speck Alto Adige IGP over twee borden en leg op elk bord een in plakjes gesneden ei en serveer.
