Vandaag laat ik jullie het recept zien van deze romige en smaakvolle pasta met artisjokken en mascarpone. Een eenvoudig en gemakkelijk te bereiden hoofdgerecht. Je kunt zowel klassieke artisjokken als romanesco-artisjokken gebruiken, in het eerste geval heb je er meer nodig, omdat ze kleiner zijn dan de tweede, maar je vindt de aanwijzingen toch in het recept hieronder.
Wat betreft de pastavorm, ik maak het vaak met korte pasta zoals mezze maniche of ook tortiglioni, maar deze saus past ook goed bij spaghetti of linguine.
Als je van artisjokken houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 2 artisjokken romanesco (of 4 artisjokken)
- 50 g ui
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- 100 ml witte wijn
- 100 ml water
- 200 g mascarpone
- q.b. zout
- q.b. peper
- 350 g pasta
Stappen
Om de pasta met artisjokken en mascarpone te bereiden, maak je de artisjokken schoon, verwijder de stengel en leg deze apart, verwijder vervolgens de harde buitenste bladeren en snijd de toppen van ca. 3 cm of meer, afhankelijk van de grootte van je artisjokken.
Snijd elke artisjok in 4 partjes, verwijder het harige binnenste en de blaadjes in het midden, en snijd vervolgens elk partje dun. Terwijl je de artisjokken snijdt, leg je ze in een kom met water en een beetje citroen, zodat ze niet verkleuren. Schil en snijd de stelen van de artisjokken in plakjes en voeg ze toe aan het water met citroen.Schil en hak de ui en het teentje knoflook fijn. Verwarm een pan met de olie en fruit de ui en knoflook zachtjes een paar minuten. Voeg de gesneden artisjokken en stelen toe en bak ze 5-6 minuten, af en toe roerend.
Blus af met de witte wijn en laat verdampen.Giet dan het water erbij, voeg zout toe, roer, dek af met een deksel en laat 15-20 minuten koken, af en toe roerend, totdat de artisjokken zacht zijn geworden.
Breng intussen ruim water aan de kook in een grote pan, voeg zout toe en kook de pasta.
Voeg een paar minuten voordat je de pasta afgiet de mascarpone toe aan de artisjokken en roer om het te laten smelten.
Giet de pasta al dente af, bewaar een beetje kookwater en doe de pasta direct in de pan met de saus.
Roer alles goed door, voeg indien nodig een beetje kookwater toe. Breng eventueel op smaak met zout.
Serveer je pasta met artisjokken en mascarpone met een snufje peper.
