Innovatieve en creatieve kerstkoekjes maken. Mijn missie elk jaar tijdens de kerstperiode. En ik moet zeggen dat ik tot nu toe altijd in staat ben geweest om iets nieuws te creëren, zoals deze aromatische kipferl met kurkuma en sinaasappel. De vorm is natuurlijk die van de klassieke kipferl, maar het deeg is verrijkt met kurkuma in poedervorm en sinaasappelschil, en zelfs aan de chocolade voor de decoratie heb ik kurkuma toegevoegd voor een extra vleugje kleur en smaak.
Om ze te maken, heb ik de koekjes- en zanddeegbloem van Molino Merano gebruikt, een ideale tarwebloem voor het maken van zanddeeg, bladerdeeg, theebanket en koekjes. Deze bloem geeft het deeg een zeer gebalanceerde structuur en garandeert de juiste brosheid, dat wil zeggen het vermogen om te kruimelen en in de mond te smelten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: ca. 60 Kipferl
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 90 g gepelde amandelen (Molino Merano)
- 170 g koekjes- en zanddeegbloem (Molino Merano)
- 75 g suiker
- 2 snufjes zout
- 10 g kurkuma in poedervorm
- 1 sinaasappel (onbehandeld)
- 1 eidooier
- 140 g boter (koud)
- 60 g witte chocolade
- 3 g kurkuma in poedervorm
- q.b. gepelde amandelen (Molino Merano)
Stappen
Om de kipferl met kurkuma en sinaasappel te bereiden, doe je de amandelen in de mixer en maal je ze tot poeder. Voeg dan de bloem, de suiker, het zout, de kurkuma in poedervorm, de geraspte schil van de eerder gewassen sinaasappel, de eidooier en de koude boter in stukjes toe. Zet de mixer opnieuw aan totdat het deeg vorm begint te krijgen.
Leg het mengsel op het werkblad en kneed het snel tot een glad deeg. Vorm een blok, wikkel het in plasticfolie en laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, bedek je twee bakplaten met bakpapier en verwarm je de oven voor op 180 graden (statisch) of 160 graden (hetelucht) als je meer dan één bakplaat tegelijk bakt.
Verdeel het deeg in 3 stukken. Vorm met elk stuk een rolletje van ca. 2 cm in diameter op een licht bebloemd oppervlak. Snijd in stukjes van ca. 1 cm.
Rol elk stukje op de tafel tot een stokje, buig dan de twee uiteinden omhoog om de klassieke hoefijzervorm te krijgen. Leg op de met bakpapier beklede bakplaat en bak zoals hierboven aangegeven gedurende 10-12 minuten.
Om te controleren of de kipferl gaar zijn, probeer je ze voorzichtig met een vinger te verschuiven; als ze gemakkelijk verschuiven zonder dat er iets aan het bakpapier blijft plakken, zijn ze klaar.
Haal de kipferl uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Wanneer ze zijn afgekoeld, hak je de amandelen fijn met een mes en zet ze apart. Hak de witte chocolade fijn, smelt het au bain-marie of in de magnetron, voeg de kurkuma in poedervorm toe en roer. Dompel de uiteinden van je kipferl eerst in de kurkumachocolade en dan in de gehakte amandelen. Leg op bakpapier en laat ze drogen.
De kipferl kunnen tot wel 3 weken in een luchtdichte doos worden bewaard.
Tip
Als je wilt, kun je het deeg tot wel 3 dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot gebruik.
