De focaccia met Golden appels en uien is een zachte, hartige gistdeeg, met een herfstachtige smaak, verrijkt met gesmolten brie en een paar walnoten voor een krokante touch.
Ik gebruikte de Golden Delicious appel uit Val Venosta, een winterappel, omdat hij wordt geoogst tussen september en oktober, maar het hele jaar door kan worden genoten. Het is misschien ook wel een van de bekendste en meest gewaardeerde appelsoorten ter wereld. Met zijn zoete smaak en gele kleur, met de typische rode blos, verovert hij groot en klein.
En omdat hij niet alleen heerlijk is in strudel, heb ik deze smakelijke focaccia gemaakt, anders dan normaal, met een combinatie van verschillende smaken die perfect harmoniëren!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 1 bakplaat
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 365 g bloem 0
- 100 g volkorenmeel
- 4 g gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 425 g water (lauw)
- 10 g zout
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 g brie
- 1 Golden Delicious appel
- 1 teentje knoflook
- 1 rode ui
- naar smaak tijm
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 8 walnoten
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak extra vergine olijfolie (voor de bakplaat)
- naar smaak griesmeel (grof, voor de bakplaat)
Stappen
Om de focaccia met Golden Delicious appels en uien te bereiden, doe je de bloem 0, volkorenmeel, gist en suiker in een kom en meng je dit. Voeg het lauwwarme water toe en begin te mengen met een lepel of met de hand. Voeg ook het zout en de extra vergine olijfolie toe en meng met de lepel of met de hand, totdat een homogeen, vrij zacht en kleverig deeg is verkregen. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur rusten.
Na het eerste uur rusten, maak je met natte handen enkele vouwen in het deeg, zonder het uit de kom te halen. Dek af met plasticfolie en laat nog een uur rusten. Geef dan nog een paar vouwen aan het deeg, opnieuw met natte of met olie ingevette handen, zodat het deeg niet aan je vingers blijft plakken. Dek af met plasticfolie en laat nog een uur rijzen.
Na het derde uur rusten, vet je de bakplaat in met extra vergine olijfolie en bestrooi je deze met griesmeel. Breng het deeg over naar de bakplaat, besprenkel met extra vergine olijfolie en rek het voorzichtig uit met met olie ingevette handen, door met de vingertoppen van het midden naar buiten te drukken, totdat de hele bakplaat bedekt is met het deeg. Laat nog een uur rijzen onder een doek.
Maak ondertussen de topping klaar.
Snijd de brie in plakjes en zet apart. Was de Golden Delicious appel, snijd hem doormidden, verwijder het klokhuis, snijd hem in plakjes van 3-4 mm dik en doe in een kom.
Schil de knoflook en de ui, snijd ze fijn en voeg toe aan de plakjes appel. Voeg tijmblaadjes en eventueel zout en extra vergine olijfolie toe en meng alles goed door.
Verwarm de oven voor op 230 graden (statisch).
Beleg het deeg met de plakjes brie en het mengsel van Golden appels en uien. Breek de walnoten grof en verdeel ze over de hele focaccia. Besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie en bak ca. 20 minuten op 230 graden.
Haal de focaccia met appels en uien uit de oven, garneer met wat takjes rozemarijn en serveer warm of lauw, in plakjes gesneden.
