De Laugenhapjes zijn zachte kleine broodjes met een klassieke krokante bruine korst, verrijkt met diverse zaden. Tijdens onze reis naar Duitsland met Carnaval aten we ze praktisch elke dag. Daar zijn ze bekend en worden ze verkocht in bakkerijen onder de naam “Laugenkastanien”, oftewel “Laugenkastanjes”, omdat hun uiterlijk, met de typische bruine bovenkant en de witte onderkant, lijkt op die van kastanjes.
Ze zijn heel eenvoudig te maken. Je begint met een redelijk klassiek gerezen deeg, waar je worstjes van maakt. Vóór het bakken in de oven worden deze worstjes ongeveer 1 minuut gesudderd in water met baksoda, vervolgens door de gekozen zaden gerold en tenslotte in hapklare stukjes gesneden. Klaar! Het krokante bruine deel is in contact geweest met het water met baksoda, het lichte deel niet. Maar om deze magie te zien, moet je bijna tot het einde van het bakproces in de oven wachten. Pas dan wordt de korst steeds donkerder, waardoor de hapjes hun typische Laugenbroodjes-look krijgen!
Als je van zelfgebakken brood houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ca. 60 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem type 0
- 200 g bloem type 00
- 2 theelepels gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 220 g water (lauw)
- 50 ml melk (lauw)
- 2 theelepels zout
- 50 g boter (zacht)
- 2 l water
- 100 g baksoda
- naar smaak lijnzaad
- naar smaak zonnebloempitten
- naar smaak sesamzaad
Stappen
Om de Laugenhapjes te maken, doe je de bloem type 0, bloem type 00, de gedroogde gist, en suiker in de kom van de keukenmachine en meng je het. Voeg het lauwe water en de melk toe en zet de keukenmachine aan. Voeg na enkele ogenblikken ook het zout toe. Kneed totdat je een homogeen deeg hebt.
Voeg nu de zachte boter in blokjes toe, één blokje per keer. Kneed alles totdat het deeg zich losmaakt van de zijkanten en bodem van de kom en om de haak draait. Het moet ook glad en elastisch zijn.
Vorm een bal van het deeg, leg het terug in de kom en laat het, afgedekt op een warme plaats, rijzen totdat het in volume verdubbeld is, dit duurt ca. 2,5-3 uur.
Wanneer het deeg in volume verdubbeld is, verdeel het in 6 gelijke stukken en vorm een worstje (ca. 2 cm in diameter) van elk stuk deeg. Leg de worstjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afgedekt, op een warme plaats, nog eens 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 180 graden (statisch) en breng het water samen met de baksoda in een ruime pan aan de kook. Zodra het begint te koken, zet je het vuur laag.
Bereid op een vel bakpapier een bedje van lijnzaad, zonnebloempitten of sesamzaad voor.
Dompel 2 deegworstjes in het kokende water met de baksoda en laat ze 1 minuut sudderen, waarbij je ze halverwege omdraait.
Haal de worstjes uit het water met behulp van twee schuimspanen, laat ze even uitlekken en leg ze dan op het bedje van zaden op het bakpapier. Rol de worstjes zodat ze aan alle kanten met zaad zijn bedekt, snijd ze vervolgens in stukjes van ca. 2,5-3 cm breed en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat.
Werk op dezelfde manier verder met het resterende deeg, afwisselend met de zaden naar wens of met een mix van zaden.
Wanneer alle Laugenhapjes klaar zijn op de bakplaat, bak ze dan op 180 graden gedurende 20-25 minuten, totdat ze aan de oppervlakte hun typische glanzende bruine kleur krijgen.
Haal ze uit de oven en geniet van je Laugenhapjes warm of koud.
Indien gewenst kun je ze gerust invriezen in voedselzakjes en ze dan ontdooien wanneer nodig.
Tips
Deze Laugenhapjes kunnen worden gegarneerd met de meest uiteenlopende zaden; naast lijnzaad, sesamzaad en zonnebloempitten zijn ze ook heerlijk met pompoenpitten of maanzaad.
