De vanille semifreddo met kersen is een zomers dessert met een zoete en delicate smaak, verrijkt met sappige kersen en pure chocolade. Het wordt bereid in een met folie beklede cakevorm en vervolgens in plakjes gesneden om te serveren.
De kersen die ik heb toegevoegd komen uit de Val Venosta, waar ze weelderig groeien, hoewel je een beetje geduld moet hebben om ervan te kunnen genieten. Ze rijpen namelijk langzaam om op het juiste moment te worden geoogst, van half juli tot half augustus, en dat maakt ze juist zo bijzonder.
Naast het ontpitten en toevoegen aan de semifreddo zelf, heb ik de kersen ook gebruikt om het dessert te versieren voordat het wordt geserveerd. Reken op minstens 12 kersen, zodat elk plakje zijn eigen kers heeft.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10-12 plakjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade
- 200 g kersen (Val Venosta)
- 3 eieren
- 125 g suiker
- 1 vanillestokje
- 400 g verse room
- 12 kersen (Val Venosta)
Stappen
Om de vanille semifreddo met kersen te bereiden, hak de pure chocolade grof en smelt het au bain-marie of in de magnetron, zonder het te oververhitten.
Spreid de gesmolten chocolade uit op een vel bakpapier tot je een rechthoek van ca. 40 x 15 cm hebt. Zet het in de koelkast om het te laten opstijven.
Bekleed de cakevorm met folie.
Was en droog de kersen, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Zet apart.
Verwarm twee vingers water in een steelpan. Breek de eieren in een kom die geschikt is voor au bain-marie en voeg de suiker en de vanillezaadjes toe. Plaats de kom op de pan met water (zonder dat het water de kom raakt) en begin het mengsel te kloppen met een elektrische mixer, au bain-marie, totdat het licht en schuimig is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Haal de kom van de pan en klop het mengsel verder totdat het is afgekoeld.
Klop de room en vouw het met een spatel voorzichtig door het eimengsel met opwaartse bewegingen.
Doe een derde van het mengsel in een kom, voeg de ontpitte kersen toe en meng ze.
Snijd de chocoladereep in 4 rechthoeken van ca. 20 x 10 cm (of in elk geval de afmetingen van je vorm).
Verdeel een kwart van het mengsel zonder kersen over de bodem van de met folie beklede vorm. Leg er een stuk pure chocolade op. Ga verder met een andere laag vanille mengsel en een stuk chocolade. Voeg nu het mengsel met de kersen toe en leg er een stuk chocolade op. Dan nog een laag vanille mengsel, nog een stuk chocolade en eindig met de laatste laag vanille mengsel. Strijk glad, sluit goed af met de folie en zet het minstens 5 uur in de vriezer, of de hele nacht.
Voordat je het serveert, haal je de semifreddo uit de vorm door het op een schaal om te keren. Verwijder de folie en versier de bovenkant met gewassen kersen en stukjes overgebleven chocolade.
Serveer de vanille semifreddo met kersen in plakjes gesneden.
