De salade met cantharellen, speck en burrata is een verfrissende, rijke en smakelijke schotel om te genieten in de zomer en de herfst, met verse cantharellen. Ik ben dol op cantharellen, zowel om van te genieten, maar vooral houd ik van het plukken ervan. Wandelen in het bos op zoek naar deze kleine juweeltjes is ontspannend… en wanneer je ze vindt, is dat ook bevredigend. In dit geval kreeg ik ze vriendelijk cadeau van een goede vriendin en uiteraard ging ik direct aan de slag in de keuken. Dit is slechts het eerste recept met cantharellen van dit jaar, er zullen er nog meer volgen die ik gedeeltelijk al heb voorbereid.
Cantharellen zijn bekend onder verschillende namen in de verschillende regio’s van Italië, enkele andere namen waaronder ze bekendstaan zijn: gallinacci, giallini, galletti.
En bij jullie, hoe heten ze?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 300 g cantharellen (funghi gallinacci)
- 1 courgette
- 50 g ui
- 1 teen knoflook
- q.b. zonnebloemolie
- 50 g speck
- 100 g witte kool
- 100 g sla
- 8 cherrytomaatjes
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. balsamicoazijn
- 1 burrata (van 200 g)
Stappen
Om de salade met cantharellen, speck en burrata te bereiden, maak je de cantharellen goed schoon met behulp van een mes en een kwastje. Was ze niet onder water, omdat een deel van hun smaak dan zou worden weggespoeld, bovendien absorberen ze water, waardoor ze vochtig worden.
Was en verwijder de uiteinden van de courgette en snijd deze in dunne plakjes in de lengte. Verwarm een pan met een scheutje olie en leg de courgetteplakjes erin. Bak ze op hoog vuur een paar minuten, totdat ze bruin kleuren. Zout ze, draai ze om en voltooi het bakken aan de andere kant. Haal ze uit de pan en zet apart.
Schil en hak de ui en knoflook fijn. In dezelfde pan waarin je de courgettes hebt gebakken, voeg je twee eetlepels zonnebloemolie toe en laat je de ui en knoflook zachtjes bakken gedurende een paar minuten. Voeg de cantharellen toe en laat ze op hoog vuur een paar minuten bakken, totdat ze hun eigen vocht hebben losgelaten en goed bruin zijn. Zout en peper naar smaak.
Snijd ondertussen de speck in dunne reepjes en laat ze in een pan bakken met een scheutje zonnebloemolie, totdat ze knapperig zijn.
Was en snijd de witte kool fijn. Was en scheur de sla in stukjes. Was en halveer de cherrytomaatjes. Doe de kool, sla en tomaatjes in een kom. Voeg de courgettes toe, evenals de helft van de cantharellen en de helft van de speck. Zout, peper en voeg extra vergine olijfolie en balsamicoazijn naar smaak toe. Meng goed.
Voeg de resterende cantharellen en speck toe bovenop de salade en leg de burrata in het midden. Serveer je salade met cantharellen, speck en burrata.
