De ricottataart met rode bessen is een dessert met een knapperige korst en een romige binnenkant, afgewisseld met sappige rode bessen die een perfect zuurtje geven.
Ik heb het deeg gemaakt met een deel volkorenmeel voor een rustieke touch. Ik vind dat taarten met een boterige korst en een cheesecake-achtige binnenkant een ware zonde waard zijn, die je tot de laatste kruimel moet proeven. Als het geen bessenseizoen is, kun je ook frambozen gebruiken. Eventueel ook aardbeien of blauwe bessen, al vind ik het met zure vruchten veel lekkerder. In dat geval, als het geen seizoen is, kun je ook bevroren bosvruchten gebruiken. Leg ze dan direct uit de vriezer op de room, zonder ze eerst te ontdooien. Bedek daarna met stukjes deeg en bak meteen.
Als je van rode bessen houdt, probeer dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 10 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 130 g volkorenmeel
- 170 g patentbloem
- 100 g rietsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 150 g boter
- q.b. verse slagroom (2-3 eetlepels)
- 300 g rode bessen
- 250 g ricotta
- 200 g mascarpone
- 200 g zure room
- 90 g rietsuiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 2 eieren
- 25 g maïzena
- q.b. poedersuiker
Stappen
Om het deeg voor de ricottataart met rode bessen te maken, doe je het volkorenmeel, de patentbloem, de rietsuiker, het zout, het bakpoeder en de koude boter in stukjes in de keukenmachine. Laat de machine draaien tot je een kruimelig mengsel hebt. Doe alles op je werkbank, voeg 2 eetlepels room toe en kneed kort tot je een homogeen deeg hebt. Voeg eventueel een scheutje room toe als dat nodig is.
Maak een blok van het deeg, wikkel het in folie en laat het minstens een uur in de koelkast rusten, indien gewenst de hele nacht.
Was de rode bessen, laat ze goed uitlekken en haal ze van de steeltjes af met behulp van een vork. Zet apart.
Doe in een kom de ricotta, de mascarpone, de zure room, de rietsuiker, de vanillesuiker, de eieren en de maïzena. Meng alles goed tot je een homogeen mengsel hebt.
Wanneer het deeg voldoende heeft gerust, snijd je ongeveer twee derde ervan af en leg je de rest terug in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Bekleed de bodem en de randen van een taartring (22-24 cm) met het deeg. Als je een kleine deegroller hebt, kun je het deeg direct in de vorm leggen en het met je vingers langs de randen omhoog drukken. Heb je geen kleine deegroller, rol het deeg dan uit op een stuk bakpapier met wat bloem, totdat het ongeveer 6 cm groter is dan de vorm. Keer het bakpapier voorzichtig om op de vorm zodat het deeg erin glijdt en verdeel het gelijkmatig zodat de bodem en de randen bedekt zijn.
Prik gaatjes in de bodem van het deeg met een vork, bedek met een vel bakpapier en vul met keramische bakbonen of droge peulvruchten om blind te bakken.
Bak 12 minuten op 180 graden. Haal uit de oven, verwijder de bakbonen en het bakpapier en vul de voorgebakken bodem met de mascarpone- en ricottaroom. Verdeel ook de rode bessen over de room. Haal tenslotte de rest van het deeg uit de koelkast, snijd het in dunne plakjes en verdeel deze op een willekeurige manier over het oppervlak van de taart.
Bak nog ongeveer 40 minuten op 180 graden (hetelucht) tot het goudbruin is.
Haal de ricottataart met rode bessen uit de oven en laat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat vervolgens minstens een uur in de koelkast afkoelen voordat je hem snijdt.
Om de ricottataart met rode bessen te serveren, bestuif je hem met poedersuiker en snijd je hem in stukken.
Aanbevelingen
Als het geen bessenseizoen is, kun je ook frambozen gebruiken. Eventueel ook aardbeien of blauwe bessen, al vind ik het met zure vruchten veel lekkerder. In dat geval, als het geen seizoen is, kun je ook bevroren bosvruchten gebruiken. Leg ze dan direct uit de vriezer op de room, zonder ze eerst te ontdooien. Bedek daarna met stukjes deeg en bak meteen.
