De hummus van kikkererwten en zongedroogde tomaten is een gekruide saus typisch voor het Midden-Oosten, die als voorgerecht wordt geserveerd, vergezeld van croutons, grissini of zelfs rauwe groenten. Het is het hele jaar door heerlijk, maar in de zomer, genoten met de tomaatjes van het seizoen, misschien buiten, onder de zonsondergang, is het nog lekkerder. In dat geval kan het ook worden geserveerd als een uniek koud gerecht, vergezeld met stengels rauwe groenten en croutons, taralli, grissini enz., in mijn geval van het bedrijf “L’arte dei Sapori”, gelegen tussen de heuvels van Sannio.
Door gebruik te maken van ingeblikte kikkererwten, die al gekookt zijn, duurt het slechts twintig minuten om deze hummus te bereiden, dus je kunt het ook bereiden als je onverwachte gasten hebt.
Als je van Midden-Oosterse gerechten houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Ferragosto
Ingrediënten
- 240 g ingeblikte kikkererwten (uitgelekt)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 50 g zongedroogde tomaten in olie
- 10 blaadjes basilicum
- 1/3 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel zoete paprika
- q.b. zout
- 35 g tahina
- q.b. koud water
- q.b. zoete paprika
- q.b. extra vierge olijfolie
- 4 filets zongedroogde tomaten in olie (in reepjes gesneden)
- 8 dadeltomaten
- 5 gele tomaten
- q.b. basilicum
- 1 eetlepel pijnboompitten (geroosterd)
Stappen
Om de hummus van kikkererwten en zongedroogde tomaten te bereiden, doe je de kikkererwten, het citroensap, de extra vierge olijfolie, het teentje knoflook, de zongedroogde tomaten in olie met een eetlepel van hun olie, de eerder gewassen basilicum, de paprika, de komijn, een snufje zout en de tahina in de mixer.
Zet de mixer aan en mix een paar seconden. Voeg vervolgens 2 eetlepels koud water toe en blijf mixen tot je een romige en homogene massa krijgt. Pas eventueel zout, specerijen en citroensap aan. Als de hummus nog te dik is naar je smaak, voeg dan eventueel nog wat koud water toe en mix opnieuw.
Verplaats de hummus op een bord, creëer een soort platte schijf waarop je met een lepel een draaikolk maakt en garneer vervolgens met een snufje zoete paprika, een scheutje extra vierge olijfolie, zongedroogde tomaten, eerder gewassen en gehalveerde of in kwartjes gesneden dadeltomaten en gele tomaten, basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten naar wens.
Serveer je hummus van kikkererwten en zongedroogde tomaten met taralli, grissini, croutons of zelfs stengels van rauwe groenten.
