Kennen jullie allemaal bagels, toch? Die heerlijke broodjes in de vorm van een donut, die worden bereid met een dubbele kookmethode: eerst worden ze voorzichtig een minuutje gekookt in een mengsel van water en honing en daarna worden ze in de oven gebakken, nadat ze overvloedig zijn bestrooid met zaden naar keuze. In ieder geval wat betreft hartige bagels. Dan zijn er ook zoete bagels, bijvoorbeeld met rozijnen in het deeg, maar dat is een heel ander verhaal.
Als de bagels eenmaal klaar zijn, zijn er talloze manieren om ze te vullen, vandaag laat ik je zien hoe ik ze graag vul: avocado (mooi rijp natuurlijk), rucola, plakjes tomaat, uienringen, schilfers Parmezaanse kaas en… natuurlijk de onmisbare verse smeerkaas verrijkt met gehakte bieslook.
Nu het picknick- en lunchseizoen in de buitenlucht is aangebroken, zijn deze bagels perfect! Met de aangegeven hoeveelheden kun je er 8 bereiden, maar je hoeft ze natuurlijk niet binnen een paar dagen op te eten, want ze kunnen zonder problemen worden ingevroren, om ze vervolgens te ontdooien wanneer je ze nodig hebt en ze steeds weer op een andere manier te vullen als je wilt. Ik weet zeker dat je ervan zult houden!
Als je op zoek bent naar smakelijke ideeën voor picknicks of lunches onderweg, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 bagels
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 540 g bloem 0
- 1.5 theelepels gedroogde bakkersgist
- 350 g water (lauw)
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 3 tomaten
- 1 ui
- 1 bosje rucola
- 4 avocado
- 320 g verse smeerkaas
- 2 eetlepels gehakte bieslook
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. schilfers Parmezaanse kaas
- 2 l water (voor het koken van de bagels)
- 60 g honing
- 1 ei (om te bestrijken)
- 60 g zonnebloempitten
- 30 g lijnzaad
- 30 g sesamzaadjes
Stappen
Om het deeg voor de bagels te maken, doe je de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg je de gedroogde gist, het lauwe water en de suiker toe, en zet je de keukenmachine aan. Voeg dan het zout toe en kneed alles tot het deeg is gerezen, dat wil zeggen dat het volledig van de wanden en de bodem van de kom loskomt en rond de haak is gewikkeld. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Vorm vervolgens een bal van het deeg, doe het terug in de kom en laat het rijzen op een warme plaats, uit de tocht, tot het dubbel in volume is. Dit duurt 2-3 uur.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, laat het dan leeglopen en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 110 g elk, gebruik hiervoor een weegschaal.
Vorm een balletje van elk stuk deeg door het naar achteren te trekken. Maak vervolgens met behulp van je duimen een gat in het midden en vergroot het iets, om een donut of liever gezegd, de klassieke vorm van een bagel te krijgen.
Leg de bagels op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd het in vierkantjes, zodat elke bagel op een apart stuk bakpapier ligt. Dek af met folie en laat nog ongeveer 30 minuten rijzen.
Wanneer deze tweede rijstijd bijna voorbij is, verwarm je de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte) en breng je 2 liter water met de honing aan de kook in een grote pan. Zet het vuur laag en dompel voorzichtig 3-4 bagels (afhankelijk van de grootte van de pan) in het water, samen met hun stukje bakpapier. Wacht een paar seconden en verwijder dan voorzichtig het stuk bakpapier, dat gemakkelijk loskomt als het eenmaal nat is. Laat de bagels zachtjes een halve minuut per kant sudderen, haal ze dan uit het water met een schuimspaan, laat ze uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Wanneer je alle bagels in het water met honing hebt gelegd, breek je het ei in een kommetje en klop je het met een vork. Meng alle zaden in een diep bord.
Bestrijk de bagels met het losgeklopte ei en druk vervolgens één kant in de zaden op het bord. Leg ze opnieuw op de bakplaat en bak ze 20-25 minuten op 220 graden, tot ze goudbruin zijn. Haal de bagels uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze doormidden snijdt en vult.
Was en droog de tomaten en snijd ze in dunne plakjes. Pel de ui en snijd deze in dunne plakjes. Was en droog de rucola. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en haal de pulp er in één keer uit met een lepel. Snijd de avocado pulp in plakjes en zet apart.
Meng in een kommetje de verse smeerkaas met de bieslook, evenals zout en peper naar smaak.
Snijd de bagels doormidden en smeer de bieslookkaas op de onderste helft. Voeg vervolgens avocado, tomaten, rucola, ui en Parmezaanse kaas schilfers toe naar wens en geniet van je bagels!
Tips
De hoeveelheid ingrediënten voor de vulling is berekend voor het vullen van 8 bagels. Als je er minder vult, verminder dan de hoeveelheden dienovereenkomstig.
Je kunt de overgebleven bagels zonder problemen invriezen in voedselzakjes en ze ontdooien wanneer je ze nodig hebt.
