De focaccia met gekarameliseerde uien is een zeer luchtig gerezen brood, perfect om te serveren bij het aperitief of als tweede gang, bijvoorbeeld in combinatie met een plankje vleeswaren en kaas.
Het is heel gemakkelijk te bereiden en je hebt niet eens een mixer nodig, want het deeg kan gewoon met een lepel of met de hand gemengd worden. Als je wilt, kun je het deeg ook de avond van tevoren maken en ’s nachts laten rijzen, gebruik in dat geval slechts 1/4 theelepel gist, wat voldoende is om een luchtige en bubbelige focaccia te krijgen.
Zoals je in het recept zult lezen, zal het deeg vrij zacht en kleverig zijn, dus geef niet toe aan de verleiding om meer bloem toe te voegen, want zo hoort het te zijn!
Als je net als ik een liefhebber bent van gerezen degen, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 1 ronde bakvorm van ca. 34 cm in diameter
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 270 g bloem type 0
- 80 g volkorenmeel
- 1 theelepel gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 320 g water (lauw)
- 7.5 g zout
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 450 g uien
- q.b. extra vergine olijfolie
- 2 takjes tijm
- q.b. zout
- 2 theelepels rietsuiker
- 2 eetlepels balsamico azijn
- q.b. griesmeel (voor de bakvorm)
Stappen
Om de focaccia met gekarameliseerde uien te maken, doe je de bloem type 0 en het volkorenmeel samen met de gist en de suiker in een kom en meng je. Giet het lauwwarme water erbij en begin te mengen met een lepel of met de hand. Voeg ook het zout en de extra vergine olijfolie toe en meng met de lepel of met de hand tot je een homogeen, vrij zacht en kleverig deeg krijgt. Dek af met folie en laat 1 uur rusten.
Na het eerste uur rusten, geef je het deeg met natte handen enkele vouwen, zonder het uit de kom te halen. Dek af met folie en laat nog een uur rusten. Geef dan nog een ronde vouwen aan het deeg, opnieuw met natte of met olie ingevette handen, zodat het deeg niet aan je vingers blijft kleven. Dek af met folie en laat nog een uur rijzen.
Na het derde uur rusten, vet je je bakvorm in met extra vergine olijfolie en bestrooi je deze met het griesmeel. Breng het deeg over naar de bakvorm en spreid het voorzichtig uit door met de vingertoppen van het midden naar de randen te drukken, totdat je de hele bakvorm met het deeg bedekt. Laat afgedekt nog een uur rijzen. Bereid ondertussen de topping.
Schil de uien, snijd ze doormidden en snijd ze fijn. Verhit een pan met 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie en bak de uien op hoog vuur enkele minuten aan, terwijl je vaak roert. Als ze goed gebakken zijn, voeg je zout toe, de tijm en bestrooi ze met de rietsuiker en laat je ze karamelliseren terwijl je blijft roeren. Blus met de balsamico azijn, kook nog ongeveer een minuut en haal ze dan van het vuur. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 230 graden (statisch).
Na de rusttijd, of in ieder geval wanneer het deeg in volume is verdubbeld, beleg je het met de gekarameliseerde uien, die je gelijkmatig over het hele oppervlak verdeelt. Sprenkel een beetje extra vergine olijfolie en bestrooi de randen met griesmeel.
Bak 20-25 minuten op 230 graden, tot de focaccia goudbruin is aan de bovenkant en ook aan de onderkant.
Haal je focaccia met gekarameliseerde uien uit de oven, garneer met een paar takjes tijm en serveer in partjes of blokjes gesneden.
De focaccia met gekarameliseerde uien is zowel warm als koud heerlijk.
Tips
Als je geen tijm hebt, kun je de uien ook aromatiseren met een takje rozemarijn.
Je kunt het volkorenmeel vervangen door meer bloem type 0, in dat geval kun je de hoeveelheid water met 10-20 g verminderen.
