Ken je dat gevoel wanneer je op zoek bent naar een dessert dat anders is dan gewoonlijk, iets dat een extra ’touch’ heeft en zelfs de meest veeleisende gasten weet te verrassen? Hier is wat je zoekt: ricottaknödel met biologische Topaz-appelsorbet. Een perfecte combinatie van zachte gefrituurde knödel, nog warm geserveerd en gerold in suiker, en een frisse appelsorbet, die met zeer weinig ingrediënten en een paar eenvoudige stappen te bereiden is. Was en schil de biologische Topaz-appels, snijd ze in partjes en leg ze in de vriezer. Eenmaal bevroren, mix je ze met citroensap en de suikerstroop die je hebt gemaakt met water en suiker. Dat is alles wat je nodig hebt om deze heerlijke en frisse sorbet te maken, die precies zoet genoeg is omdat het de zuurgraad van de citroen behoudt, evenals die van de Topaz-appels, die van nature al een uitgesproken zuurgraad hebben. Ik vind ze ook fascinerend vanwege hun uiterlijk, dat anders is dan de meeste appels, aangezien Topaz-appels een nogal platte vorm hebben en interessante rode strepen op een gele achtergrond.
Beide recepten kunnen ook van tevoren worden bereid, zodat je op het laatste moment alleen de knödel hoeft te frituren en te serveren met de al klaargemaakte sorbet. Heb ik je overtuigd? Probeer deze heerlijke combinatie!
Als je van appels houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Middelmatig
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 3 biologische Topaz-appels (Appel Val Venosta)
- 1 citroen (sap)
- 140 g water
- 140 g suiker
- 500 ml melk
- 70 g suiker
- 2 snufjes zout
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1 stukje citroenschil
- 50 g boter
- 160 g harde tarwegries
- 2 eieren
- 150 g ricotta
- 1 l arachideolie (om te frituren)
- q.b. suiker
- q.b. munt
Stappen
Om de biologische Topaz-appelsorbet te maken, was en schil de appels, verwijder het klokhuis, en snijd ze in dunne partjes. Bekleed een ovenschaal (of een andere vriezerbestendige container) met bakpapier, en leg de appelpartjes in één enkele laag erop. Plaats in de vriezer voor 3 uur (eventueel de hele nacht).
Als er minstens 3 uur zijn verstreken, pers het citroensap uit en zet apart. Doe het water en de suiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat 7 minuten fel koken. Haal ondertussen de appels uit de vriezer en doe de partjes in de blender. Voeg het citroensap toe en mix tot je een kruimelig mengsel krijgt. Giet op dit punt de hete suikerstroop erbij en blijf mixen tot je een homogeen mengsel krijgt. Giet de verkregen sorbet in een container en zet nog eens twee uur in de koelkast.
Om de ricotta- en griesmeelknödel te maken, giet de melk in een pan. Voeg de suiker, het zout, de vanillesuiker, een stukje citroenschil (alleen het gele deel), en de boter in blokjes toe. Breng al roerend aan de kook, zodat de suiker en boter smelten. Zet op dit punt het vuur laag en giet de griesmeel langzaam toe, terwijl je tegelijkertijd roert met een garde, tot je een homogeen mengsel krijgt. Blijf enkele ogenblikken roeren met een houten lepel, tot het mengsel een witte film op de bodem achterlaat. Haal van het vuur en laat ongeveer vijftien minuten afkoelen.
Verwijder daarna de citroenschil, voeg de eieren en de ricotta toe en meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt (je kunt hiervoor desgewenst ook een elektrische mixer gebruiken). Dek af en zet een paar uur in de koelkast.
Na de rusttijd, verwarm de olie in een pan met hoge randen.
Maak ondertussen met natte handen 18 kleine balletjes van het ricotta- en griesmeelmengsel, elk ongeveer 6 cm groot. Leg ze op bakpapier.
Bereid een diep bord met een paar eetlepels suiker voor.
Wanneer de olie een temperatuur van 165 graden heeft bereikt, doe 5-6 balletjes tegelijk in de olie (afhankelijk van de capaciteit van de pan) en laat ze goudbruin bakken op middelhoog vuur, waarbij je ze regelmatig draait, gedurende ongeveer 3-4 minuten.
Als de knödel goudbruin zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
Rol ze vervolgens in de suiker, zodat deze over het hele oppervlak blijft plakken.
Serveer je ricottaknödel nog warm, vergezeld van de biologische Topaz-appelsorbet, gegarneerd met een paar muntblaadjes.
Suggesties
De biologische Topaz-appelsorbet is ook heerlijk tijdens een meergangenmenu. In dat geval kun je het ook last-minute mixen (zonder het na het mixen opnieuw in de vriezer te plaatsen) en direct serveren in glazen met een rietje.
