De carbonara is een symboolgerecht van de Italiaanse keuken, bereid met weinig ingrediënten zoals guanciale, pecorino romano, eidooiers, peper en natuurlijk pasta. Voor de aanstaande Carbonara Day op 6 april, de dag waarop dit simpele maar tegelijkertijd zo speciale gerecht jaarlijks wordt gevierd, heb ik een Zuid-Tiroolse versie gemaakt. Ik hoop dat de puristen het me niet kwalijk nemen.
Mijn versie maakt gebruik van Speck Alto Adige IGP in plaats van guanciale en de toevoeging van verse asperges, die een lentetintje geven gezien het seizoen. Een romig gerecht zoals het origineel en even smakelijk. Probeer het, je zult het lekker vinden!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 360 g spaghetti
- 100 g witte asperges (vers)
- 80 g Speck Alto Adige IGP
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 6 eidooiers
- 65 g pecorino romano
- q.b. peper
- q.b. zout
Stappen
Om de carbonara met speck en asperges te bereiden, breng je ruim water aan de kook in een grote pan. Zout het water en voeg de spaghetti toe.
Schil en was ondertussen de asperges, verwijder het harde, houtige uiteinde en snijd ze in plakjes van ca. 1 cm. Zet opzij.
Verwijder de zwoerd van de speck en snijd het in dunne reepjes. Verwarm een pan met de olie en voeg de speck en asperges toe om 4-5 minuten te bakken. Als ze goed gebakken zijn, haal je ze van het vuur en zet je ze opzij.
Meng in een kommetje de eidooiers met de pecorino romano en peper naar smaak.
Giet de spaghetti af als ze al dente zijn en bewaar een beetje kookwater. Doe de spaghetti in de pan met de speck en asperges en meng goed. Voeg ook een beetje kookwater toe. Giet vervolgens het mengsel van eidooiers en pecorino erbij en meng opnieuw om alles goed te combineren.
Serveer onmiddellijk je carbonara met speck en asperges.
