Het hertenstoofpotje is een rijk en stevig vleesgerecht, met een intense en verfijnde smaak. Het is heerlijk geserveerd met polenta of aardappelpuree. Het is niet moeilijk te bereiden, maar het kost wat tijd, omdat het vlees 2,5 – 3 uur moet koken om daarna zeer mals en sappig te zijn, zoals verwacht van een stoofpotje. Het is ook belangrijk om goed vlees te kiezen, of het in ieder geval bij een vertrouwde slager te halen en het zorgvuldig schoon te maken van alle velletjes en kraakbeen. Hertenvlees bevat echt weinig vet, in feite bevat wildvlees meestal minder dan 3% vet per 100 g en bevat het daarom minder calorieën dan varkens-, kip- en rundvlees, bovendien is het een uitstekende bron van B-vitaminen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg hertenvlees
- 100 g uien
- 100 g wortelen
- 1 stengel selderij
- 1 teentje knoflook
- q.b. zonnebloemolie
- 200 ml rode wijn
- 500 ml bouillon (heet)
- 1 takje rozemarijn
- 8 bessen jeneverbessen
- q.b. zout
- q.b. peper
Stappen
Om de hertenstoofpot te bereiden, verwijder de velletjes en kraakbeen van het vlees en snijd het in blokjes van ca. 4 x 4 cm. Zet opzij.
Schil de ui en de knoflook en snijd ze grof. Was en maak de wortelen en selderij schoon en snijd ze grof. Hak de ui, knoflook, wortelen en selderij in de mixer en zet opzij.
Verhit een brede pan met de olie en bak de stukjes vlees op hoog vuur, af en toe roerend, totdat ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Voeg de gehakte groenten toe en bak nog een paar minuten. Blus af met de rode wijn en laat het verdampen. Voeg ook de bouillon toe, totdat al het vlees bedekt is, voeg de eerder gewassen rozemarijn en licht geplette jeneverbessen toe. Zout, peper en roer om. Dek af met het deksel en laat 2,5 – 3 uur sudderen, af en toe roeren.
Wanneer het vlees mals is, is de stoofpot klaar. Als je de saus homogeen wilt, haal dan de stukken vlees uit de jus met een schuimspaan en houd ze warm. Verwijder het takje rozemarijn en pureer de jus met een staafmixer, doe dan de stukken vlees terug in de pan en breng weer aan de kook. Serveer je hertenstoofpot met aardappelpuree of polenta.
