Stappen

• Om de chocolade swirl voor te bereiden, doe je de bloem, de gedroogde biergist en de suiker in de kom van de standmixer. Meng. Voeg de lauwe melk toe en start de mixer. Voeg ook het ei en het zout toe en kneed alles door elkaar totdat het deeg is gekneed. Dat wil zeggen, het zal loskomen van de bodem en zijkanten van de kom en zich om de haak wikkelen. Voeg op dit punt de zachte boter in blokjes toe, beetje bij beetje, en blijf kneden totdat het volledig is opgenomen en het deeg is gekneed.

  Vorm een bal van het deeg, doe het terug in de kom, bedek met plasticfolie en laat het rijzen op een warme plek, uit de tocht, tot het is verdubbeld, dit duurt ca. 2 uur.

  

• Om de vulling van de chocolade swirl te maken, hak je de amandelen grof en zet je ze apart.

  Hak de pure chocolade grof en snijd de boter in blokjes. Doe zowel de boter als de gehakte chocolade in een pannetje en laat op laag vuur smelten, regelmatig roeren. Zodra ze gesmolten zijn, haal van het vuur en voeg het cacaopoeder, de suiker en het zout toe. Roer tot je een homogeen mengsel hebt. Zet opzij.

  

• Als het deeg is verdubbeld in volume, rol het dan uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ca. 30 x 40 cm. Smeer de chocoladevulling over het hele oppervlak. Bestrooi met de gehakte amandelen en de cacaonibs (indien gebruikt).

  Rol vervolgens het deeg op vanaf één lange zijde. Snijd de rol in 16 plakjes van ca. 3 cm dik en leg de verkregen swirls op een met bakpapier beklede bakplaat, met tussenruimte, omdat ze tijdens het bakken zullen rijzen. Ik gebruik altijd twee bakplaten om ze te bakken.

  Als alle swirls zijn gemaakt, dek af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen op een warme plek, beschut tegen tocht.

  Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden (statisch) en meng het ei met de melk in een kommetje.

  Na de rijstijd, bestrijk de swirls met het mengsel van ei en melk en bak een bakplaat per keer, ca. 15 minuten, tot de swirls licht goudbruin zijn aan de bovenkant.

  Haal uit de oven, laat ongeveer een kwartier afkoelen en decoreer met de chocoladeglazuur, waarvan je het recept hieronder vindt.

  

• Voor de chocoladeglazuur, doe de in blokjes gesneden boter in een pannetje en laat op laag vuur smelten. Zodra het gesmolten is, voeg het cacao, de suiker en de vanillesuiker toe. Blijf op laag vuur koken terwijl je roert, tot je een homogeen mengsel hebt.

  Haal dan van het vuur en voeg 2-3 eetlepels kokend water toe terwijl je blijft roeren om een homogene glazuur te krijgen.

  Gebruik de glazuur terwijl het nog warm is om je chocolade swirls te decoreren.