Een kleurrijk en vrolijk voorgerecht om het hele jaar door op tafel te zetten, niet alleen met Pasen: gevulde hardgekookte eieren, gemarineerd met bietjes en kurkuma. Ze zijn echt heel makkelijk te maken en kunnen ook van tevoren worden bereid. Het zijn namelijk hardgekookte eieren die zijn gepeld en vervolgens gemarineerd in een mix van azijn, water, suiker en zout, evenals specerijen en/of aroma’s.
Om deze mooie fuchsiakleur te krijgen, heb ik gedroogd bietjespoeder gebruikt, voor de gele kleur heb ik kurkumapoeder gebruikt.
Afhankelijk van hoe lang je de eieren in de marinade laat, zal de kleur meer of minder intens zijn, hetzelfde geldt voor de smaak. Je kunt de eieren ook bereiden en tot 10 dagen in de koelkast laten marineren, terwijl je er steeds een paar geniet, wanneer je er zin in hebt. Ze zijn ook smakelijk zonder vulling.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10 eieren
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g water
- 120 g witte wijnazijn (of appelazijn)
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gedroogd bietjespoeder (alternatief vervang 80 g water met bietensap)
- 1 theelepel peperkorrels
- 160 g water
- 120 g witte wijnazijn (of appelazijn)
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 10 eieren (op kamertemperatuur)
- 80 g tonijn in olie
- 2 eetlepels mayonaise
- 3 theelepels gehakte peterselie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Benodigdheden
- 2 Potten Glazen potten van 500 ml
Stappen
Om de gevulde eieren, gemarineerd met bietjes en kurkuma, te bereiden, breng je water aan de kook in een pan die groot genoeg is om 10 eieren te bevatten. Wanneer het kookt, zet je het vuur laag en voeg je voorzichtig de eieren toe, één voor één, met behulp van een lepel. Verhoog het vuur een beetje en laat de eieren 9 minuten koken. Koel ze vervolgens kort af onder koud water en laat ze volledig afkoelen voordat je ze pelt.
Zodra ze volledig zijn afgekoeld, pel je ze en plaats je respectievelijk 5 eieren in de twee potten van 500 ml.
Breng 160 ml water aan de kook met 120 ml azijn, een eetlepel suiker en een theelepel zout. Haal van het vuur en voeg het gedroogde bietjespoeder toe. Meng goed. Voeg in de eerste pot met de eieren de licht geplette peperkorrels toe en giet het azijn-bietenmengsel erbij, zorg ervoor dat alle eieren bedekt zijn met de vloeistof. Sluit de pot en laat afkoelen. Terwijl het afkoelt, beweeg je de pot af en toe om een gelijkmatige kleuring te bevorderen. Zet dan in de koelkast. Afhankelijk van de gewenste kleur- en smaakintensiteit kun je de eieren 3 uur tot 4-5 dagen laten marineren.
Breng 160 ml water aan de kook met 120 ml azijn, een eetlepel suiker en een theelepel zout. Haal van het vuur en voeg het kurkumapoeder toe. Meng goed. Giet het azijn-kurkumamengsel in de tweede pot met de gepelde eieren en zorg ervoor dat alle eieren bedekt zijn met de vloeistof. Sluit de pot en laat afkoelen. Terwijl het afkoelt, beweeg je de pot af en toe om een gelijkmatige kleuring te bevorderen. Zet dan in de koelkast. Afhankelijk van de gewenste kleur- en smaakintensiteit kun je de eieren 3 uur tot 4-5 dagen laten marineren.
Wanneer je klaar bent om je eieren uit de marinade te halen en te vullen, kun je de vulling bereiden.
Snijd de eieren doormidden en doe alle gekookte dooiers in een kom. Voeg de uitgelekte tonijn in olie, de mayonaise, 2 theelepels gehakte peterselie, evenals zout en peper naar smaak toe en meng alles goed. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de holtes van de eieren, waar je de dooiers hebt verwijderd. Garneer met wat gehakte peterselie en, indien gewenst, een snufje bietjespoeder.
Bewaar je gevulde eieren in de koelkast tot het moment van serveren.
Tips
De hardgekookte eieren, gemarineerd met bietjes of kurkuma, zijn ook lekker zonder vulling, omdat ze toch de smaak van de marinade overnemen. Je kunt er dus ook voor kiezen om ze heel of doormidden gesneden te serveren, met de dooiers erin, zonder vulling! Zo heb je een eenvoudig en indrukwekkend voorgerecht om met Pasen en daarbuiten op tafel te zetten.
