Stappen

• Om de gefrituurde Krapfen te bereiden, doe je de Manitoba bloem, bloem 00, droge gist en suiker in de kom van de keukenmachine. Meng.

  Voeg dan de lauwe melk toe en begin te kneden. Voeg ook het zout en de eidooiers toe.

  Wanneer het deeg glad en homogeen is, voeg dan de gesmolten boter toe en blijf kneden totdat alle boter is opgenomen en het deeg glad en elastisch is.

  Vorm een klassieke bal van het deeg, leg in een kom, of laat in de kom van de keukenmachine, dek af met plastic folie en laat rijzen op een warme plek, beschut tegen tocht, tot verdubbeling, dit duurt ongeveer 1,5-2 uur.

  Neem dan het deeg terug, druk het plat en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 1 cm. Gebruik een glas of uitsteekvorm om cirkels van ongeveer 7 cm in diameter uit te snijden. Bestuif lichtjes met bloem zodat ze niet aan het papier plakken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

  Dek af met een schone doek en laat 20 minuten rijzen. Draai ze dan voorzichtig om en laat nog ongeveer 20 minuten rusten, nog steeds bedekt met de doek.

  

• Verhit de olie in een pan met hoge randen en wanneer deze 165 graden bereikt (als je geen thermometer hebt, dompel een houten lepelsteel onder, als er belletjes opstijgen, is de olie klaar), doe de Krapfen erin om te frituren. Bak er 3-4 tegelijk, afhankelijk van de grootte van de pan.

  Zodra de Krapfen zijn toegevoegd, dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat ongeveer 1,5-2 minuten frituren. Controleer de goudbruine kleur en draai ze dan om en laat ook aan de andere kant ongeveer 1,5 minuten frituren, zonder deksel in dit geval.

  Als ze aan beide kanten opgeblazen en goudbruin zijn, haal ze uit de olie met een schuimspaan en leg op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Doe hetzelfde voor de overige Krapfen. Laat volledig afkoelen voordat u ze vult.

  

• Bereid de meringue botercrème voor wanneer de Krapfen klaar zijn om te vullen.

  Om het te bereiden, doe je de eiwitten in een kom samen met de suiker en het zout. Klop de eiwitten stijf, voeg dan de vanillesuiker en citroensap toe en blijf kloppen totdat de eiwitten stevig en glanzend zijn.

  Verwarm ondertussen de frambozenjam en laat enkele minuten koken. Giet dan de kokende jam in een dunne stroom in de stijfgeklopte eiwitten, terwijl je op lage snelheid blijft kloppen. Klop dan alles op hoge snelheid totdat het mengsel is afgekoeld.

  Voeg op dit punt de zachte boter toe, een stukje tegelijk, terwijl je blijft kloppen. Als de crème op enig moment korrelig en gescheiden lijkt, maak je geen zorgen, blijf gewoon het mengsel op maximale snelheid kloppen voor een paar minuten en de crème wordt weer glad en romig!

  Op dat moment doe je het in een spuitzak. Als je de crème niet meteen gebruikt om de Krapfen te vullen, laat het dan in de kom en plaats het in de koelkast. Haal het uit de koelkast voordat je het gebruikt, zodat het op kamertemperatuur kan komen, en klop het opnieuw met de garde totdat het romig en glad is, om het vervolgens in een spuitzak te doen.

  

• Hak de witte chocolade grof en smelt deze au bain-marie of in de magnetron, zonder het te oververhitten. Verkruimel de gedroogde frambozen en zet apart.

  Snijd de Krapfen doormidden en versier de bovenste helft met de gesmolten witte chocolade en een vleugje verkruimelde gedroogde frambozen. Laat drogen.

  Ondertussen, vul de onderste helft met de meringue botercrème, maak een cirkel met de spuitzak en laat het midden vrij, waar je een royale lepel abrikozenjam plaatst. Voeg een vleugje verkruimelde gedroogde frambozen toe en zet je Krapfen weer in elkaar.

  Zet 15 minuten in de koelkast voordat je het serveert.