De zoete carnaval beignets zijn gerezen gebakjes, knapperig van buiten en zacht van binnen, die op verschillende manieren kunnen worden gedecoreerd om ze kleurrijk en levendig te maken, want zoals bekend, geldt met carnaval hoe kleurrijker hoe beter. Voor het maken van deze beignets heb ik de gedroogde zuurdesem EVA van Molino Merano gebruikt en heb ik het deeg de hele nacht laten rijzen. ’s Ochtends heb ik het deeg gedeeld en elk stuk de vorm van een crostolo gegeven, laten we zeggen. Na nog een korte rijstijd heb ik ze gefrituurd, daarna geglazuurd en gedecoreerd. Ik zeg alleen dat… ze waren snel op!
Als je van beignets houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 14 beignets
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 520 g tarwebloem 0 (Molino Merano)
- 40 g gedroogde zuurdesem EVA (Molino Merano)
- 70 g suiker
- 300 g melk
- 3 g zout
- 2 eidooiers
- 45 g zachte boter
- 320 g poedersuiker
- 60 ml melk
- q.b. voedingskleurstof (optioneel)
- q.b. suikerparels (optioneel)
- 1 l arachideolie (om te frituren)
Stappen
Om de zoete carnaval beignets te bereiden, doe je de bloem samen met de zuurdesem EVA, de suiker en de lauwwarme melk in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en voeg het zout toe. Kneed een paar minuten en voeg dan de eidooiers toe. Wanneer je een homogeen deeg hebt verkregen, voeg je de zachte boter in blokjes toe en blijf kneden tot het deeg is gekneed, dat wil zeggen dat het loskomt van de bodem en zijkanten van de kom en om de haak is gewikkeld. Dit duurt ca. 20 minuten in totaal. Vorm een bal, plaats terug in de kom en laat rijzen, afgedekt met folie, op een warme plek (27 graden), gedurende 10-12 uur, tot verdubbeling.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, ontlucht het en rol het uit met een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak, tot je een rechthoek van ca. 25 cm x 16 cm krijgt. Snijd de rechthoek doormidden in de lengte, zodat je twee stroken deeg van ca. 25 cm x 8 cm krijgt. Snijd vervolgens elke strook deeg in 7 stukken in de breedte, zodat je 7 rechthoeken van ca. 3,5 cm x 8 cm krijgt. Maak een inkeping in het midden van elke rechthoek, altijd in de lengte en laat ca. 1,5 cm aan de randen intact. Neem een rechthoek deeg in de hand en steek één uiteinde twee keer door de inkeping, zodat je een gedraaid effect krijgt. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal op dezelfde manier voor de rest van het deeg. Dek de verkregen beignets af met folie en laat ongeveer een uur rijzen op een warme plek.
Verwarm na de rusttijd de olie in een grote pan met hoge randen, geschikt voor frituren. Wanneer de olie een temperatuur van 160-165 graden bereikt, dompel dan 3-4 beignets tegelijk onder (afhankelijk van de capaciteit van de pot), dek af met een deksel en laat ca. 2 minuten op middellaag vuur frituren. Draai dan de beignets om en maak het bakken af voor nog eens 1-2 minuten, zonder deksel, tot ze goudbruin zijn.
Haal de beignets uit de olie met behulp van een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
Wanneer je alle beignets hebt gefrituurd en deze zijn afgekoeld of nog lauwwarm zijn, kun je ze gaan glazuren.
Meng de poedersuiker vervolgens met de melk in een kom. Als je beignets met gekleurd glazuur wilt, doe dan 1-2 eetlepels glazuur in een ander kommetje of zelfs 2 kommetjes, afhankelijk van hoeveel kleuren je wilt maken, en voeg hier een beetje voedingskleurstof aan toe.
Dompel dan een voor een de beignets in het witte glazuur (alleen aan één kant), laat even uitlekken en leg ze op een rooster. Voeg vervolgens het gekleurde glazuur toe met een lepel, decoreer naar wens en maak eventueel af met gekleurde suikerparels.
Laat drogen en geniet!
