De zeer luchtige focaccia met tomaat is erg smaakvol en heeft een deeg dat rijk is aan bubbels, zeer luchtig in het midden en knapperig aan de randen. Om het een extra toets te geven, besprenkel ik na het invetten van de bakplaat met extra vierge olijfolie, deze met griesmeel van harde tarwe of, als alternatief, maïsmeel. Op deze manier krijg je een knapperige en smakelijke bodem.
Wij houden ervan eenvoudig, met tomatensaus en oregano, maar af en toe beleg ik het ook met uien, of met olijven, kappertjes en ansjovis. Als je het wit wilt, geen probleem, laat de tomaat gewoon weg, maar besprenkel het met een ruime hoeveelheid extra vierge olijfolie.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 ronde bakplaat van ca. 34 cm doorsnede
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bloem 0
- 3 g droge gist (ca. 1 theelepel)
- 1 theelepel suiker
- 300 g water (lauw)
- 7.5 g zout
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 400 g gepelde tomaten
- q.b. zout
- q.b. griesmeel
- q.b. oregano
Stappen
Om de zeer luchtige focaccia met tomaat te bereiden, doe je de bloem met de gist en de suiker in een kom en meng je deze. Voeg het lauwe water toe, roer kort en voeg dan ook het zout en de extra vierge olijfolie toe en meng met een lepel of met je handen tot een homogeen, vrij zacht en kleverig deeg. Dek af met huishoudfolie en laat 1 uur rusten.
Na het eerste uur van rust, maak je met natte handen enkele vouwen in het deeg, zonder het uit de kom te halen. Dek af met huishoudfolie en laat nog een uur rusten. Geef dan nog een ronde vouwen aan het deeg, altijd met natte of met olie ingevette handen, zodat het deeg niet aan je vingers blijft plakken. Dek af met huishoudfolie en laat nog een uur rijzen.
Na het derde uur van rust, vet je je bakplaat in met extra vierge olijfolie en bestrooi je deze met griesmeel. Breng het deeg over naar de bakplaat en spreid het voorzichtig uit door met je vingertoppen vanuit het midden naar buiten te drukken, totdat je de hele bakplaat met het deeg bedekt. Laat nog een uur afgedekt rijzen. Bereid ondertussen de topping.
Voor de topping van de focaccia, pel en hak je de knoflook fijn. Verhit een pan met 2 eetlepels extra vierge olijfolie en laat de knoflook 30 seconden fruiten. Voeg dan de gepelde tomaten toe, voeg zout toe, roer en laat 15 minuten koken, af en toe roeren. Haal van het vuur en laat afkoelen of op zijn minst lauw worden.
Na de rusttijd van het deeg, verwarm je de oven voor op 230 graden (statisch).
Beleg je focaccia met de gepelde tomatensaus, breek de hele gepelde tomaten een beetje en verdeel ze gelijkmatig over het oppervlak van de focaccia.
Bak 20-25 minuten op 230 graden.
Haal je zeer luchtige focaccia met tomaat uit de oven en serveer deze bestrooid met oregano naar smaak.
De focaccia is ook koud heerlijk en als er restjes over zijn, kun je deze gerust invriezen.
Suggesties
Naast de tomatensaus kun je je focaccia ook beleggen met bijvoorbeeld olijven, ansjovis en kappertjes. Maar uien passen er ook prima bij!
