Wildvleesliefhebbers, kom maar op, vandaag geef ik jullie het recept voor hertenvleesragù. Het is geen moeilijk gerecht om te maken, maar je moet geduld hebben, omdat het tijd kost om te koken en het vlees te snijden, tenzij je een gehaktmolen hebt natuurlijk. Ik maak altijd veel tegelijk en vries het dan in potjes in, zodat ik nooit zonder voorraad zit en aangezien het wat tijd nodig heeft om te koken, is het de moeite waard. Met dit recept krijg je namelijk ca. 2,5 kilo ragù.
De bereiding van hertenvleesragù is gedeeltelijk vergelijkbaar met die van traditionele ragù, maar de kruiden en de toevoeging van rode wijn zijn anders. Zoals bij alle traditionele recepten heeft iedereen zijn eigen variant, ik maak het altijd zo.
Als je van wildvlees houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: ca. 2,5 kg ragù
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1500 g hertenvlees
- 1 ui (groot)
- 2 teentjes knoflook
- 3 wortels
- 2 stengels selderij
- 100 ml zonnebloemolie
- 40 g boter
- 350 ml rode wijn
- 350 ml tomatenpassata
- 250 ml bouillon
- 4 blaadjes laurier
- 20 bessen jeneverbessen
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. pasta
Stappen
Om de hertenvleesragù te bereiden, ontdoet u het vlees van velletjes, vet en kraakbeen en snijdt u het in kleine blokjes, of draait u het door de gehaktmolen met een grove maalschijf. Zet opzij.
Schil de ui en de knoflook, hak ze fijn en zet opzij. Was en schil de wortels en de selderij en hak fijn.
Verhit in een grote pan de olie en de boter en fruit de ui, knoflook, wortels en selderij 5-6 minuten op hoog vuur, onder regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg vervolgens het gehakte hertenvlees toe en bak op hoog vuur, onder regelmatig roeren tot het goed bruin is (dit duurt ca. 10-15 minuten). Blus af met de wijn en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken, voeg dan de tomatenpassata, de bouillon, de laurierblaadjes en de jeneverbessen toe. Zout en peper naar smaak. Als u wilt, kunt u de laurier en jeneverbessen in een kaasdoek doen, deze dichtbinden als een pakketje, zodat ze hun aroma afgeven en gemakkelijk te verwijderen zijn na het koken.
Laat de ragù ca. 2 uur en 15 minuten op laag vuur koken, met het deksel erop, af en toe roeren.
Kook de gekozen pasta in ruim gezouten water, giet af en bewaar wat kookvocht, en meng het met de hertenvleesragù. Voeg wat kookvocht toe om de pasta beter te binden met de ragù en serveer.Uiteraard kunt u de overgebleven hertenvleesragù gerust invriezen.
Aanbevelingen
Hertenvleesragù is zowel heerlijk met harde tarwepasta als met eierpasta.
