De brioches met cranberrycrème zijn zachte zoetigheden met een gistdeeg op basis van ricotta en veel bosbessencrème. In dit geval de Amerikaanse bosbessen, die groter en steviger zijn dan onze inheemse rode bosbessen, die het voordeel hebben dat ze vanaf eind herfst beschikbaar zijn en dus precies op tijd voor Kerstmis. Hun felle rode kleur is immers perfect voor veel kerstgerechten en ze worden vaak gebruikt voor het decoreren van desserts en cocktails. Naast hun kleur hou ik natuurlijk ook van hun smaak. Wanneer het seizoen van de inheemse bosbessen is, kun je de crème voor deze brioches uiteraard ook met die bereiden, maak je geen zorgen!
Als je van cranberries en inheemse rode bosbessen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 15 brioches
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 460 g bloem
- 2 theelepels droge gist
- 100 g suiker
- 100 ml melk (lauw)
- 250 g ricotta
- 1 ei
- 1/2 theelepel zout
- 60 g boter (gesmolten)
- 150 g cranberries (rode bosbessen)
- 50 g water
- 45 g suiker
- 1 dooier
- 35 g boter
- 1 ei (voor bestrijken)
- naar smaak suikerparels
Stappen
Om het deeg voor de brioches met cranberrycrème te bereiden, doe je de bloem, droge gist, suiker, lauwe melk en ricotta in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan. Voeg dan ook het ei en zout toe en kneed alles totdat het deeg een vorm begint aan te nemen. Voeg de gesmolten lauwe boter toe en blijf kneden totdat het deeg goed is gekneed, wat betekent dat het loskomt van de bodem en wanden van de kom en om de haak gewikkeld is. Vorm een bal, plaats terug in de kom en laat afgedekt rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Terwijl het deeg rijst, bereid je de crème, want deze moet sowieso afkoelen voordat je verder kunt.
Voor de crème was je de bosbessen en leg je ze in een pan met het water en de suiker. Roer en breng aan de kook. Laat 5-6 minuten afgedekt koken, af en toe roeren, tot de cranberries zacht worden en beginnen te barsten. Haal van het vuur, pureer alles met een staafmixer tot een gladde en romige massa. Voeg het ei toe en roer snel met een garde. Voeg dan ook de boter in stukjes toe en roer tot het is gesmolten en er een homogene massa ontstaat. Laat de crème afkoelen in de koelkast.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, verdeel het in 15 stukken van ongeveer 65 g elk. Vorm een bal van elk stuk deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de deegballetjes afgedekt rijzen gedurende ongeveer 30 minuten.
Na deze extra rusttijd verwarm je de oven voor op 220 graden (statisch). Druk met een glaasje met een gladde bodem (diameter ongeveer 4 cm) in het midden van elke deegbal, zodat er een holte ontstaat. Verwijder het glaasje voorzichtig.
Breek het ei in een kommetje en klop het met een vork. Doe de suikerparels in een ander kommetje. Bestrijk de rand van de brioches met het geklopte ei, leg ze dan met de met ei bestreken kant in de suikerparels, zodat ze blijven plakken. Leg de brioches weer op de bakplaat en doe in het midden, in de holte, de cranberrycrème (ongeveer 1 volle theelepel per brioche).
Bak de brioches 12-15 minuten op 220 graden, tot ze goudbruin zijn.
Haal je brioches met cranberrycrème uit de oven en geniet van ze warm of koud.
