Stappen

• Om het deeg voor de opgerolde koekjes gevuld met hazelnoten te bereiden, plaatst u de bloem, suiker, koude boter in stukjes, ei en zout in de mixer. Zet de mixer aan totdat u een kruimelig mengsel krijgt. Giet alles op het werkblad en vorm snel een homogeen deeg, zonder te veel te kneden. Vorm een blok, wikkel het in folie en leg het een uur in de koelkast.

  

• Terwijl het deeg in de koelkast rust, kunt u de vulling bereiden. Doe de hazelnoten in de mixer en hak ze zeer fijn. Smelt de boter in een pannetje, voeg dan de suiker, vanillesuiker, gehakte hazelnoten en abrikozenjam toe. Roer het mengsel goed door op laag vuur totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Haal van het vuur en laat het volledig afkoelen.

• Nadat de rusttijd van het deeg voorbij is en de vulling is afgekoeld, kunt u verdergaan met het samenstellen van de koekjes. Neem de helft van het deeg en rol het uit op een licht bebloemd oppervlak tot een rechthoek van ca. 35 x 20 cm. Spreid de helft van de vulling over het hele oppervlak en rol het geheel op vanaf een lange zijde. Wikkel de rol in bakpapier of folie en doe hetzelfde met het resterende deeg en vulling.

  Leg de rollen een uur in de koelkast.

• Verwarm na de rusttijd van de rollen de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

  Haal de rollen uit de koelkast en snijd ze in plakjes van ca. 1 cm dik. Leg de plakjes op de met bakpapier beklede bakplaten en bak de platen op 160 graden voor ca. 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.

  Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

  Zodra ze zijn afgekoeld, hak de pure chocolade en smelt het au bain-marie of in de magnetron, zonder het te oververhitten. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak met een kleine ronde spuitmond of in een plastic zakje waarvan u een hoekje afknipt, en decoreer uw opgerolde koekjes gevuld met hazelnoten.

  Laat ze drogen en bewaar uw koekjes tot drie weken in een luchtdichte container.