Het briochebrood met appels en chocolade is een heerlijk zacht en aromatisch dessert, perfect voor het ontbijt van alle dagen. Gistdeeg is een beetje mijn passie, zowel wat betreft de bereiding als het proeven ervan natuurlijk. Ze zijn zo veelzijdig, je kunt ze zowel naturel maken als met de meest uiteenlopende vullingen, zoals in dit geval met appels en pure chocolade. Maar je zou, als je wilt, ook alles of een deel van de chocolade kunnen vervangen door bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten.
Als je net als ik van gistdeeg houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 1 briochebrood (ca. 12 plakjes)
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem type 0
- 4 g gedroogde gist (ca. 1,5 theelepels)
- 240 ml melk (lauw)
- 95 g suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 ei
- 50 g boter (zacht)
- 1 appel
- 20 g boter
- 75 g pure chocolade
- q.b. gesmolten boter
- 1 eetlepel honing
Stappen
Om het briochebrood met appels en pure chocolade te maken, meng je de bloem met de gist in de kom van de keukenmachine, voeg dan de lauwe melk toe en zet de machine aan. Voeg de suiker toe, vervolgens het zout en het ei. Blijf kneden tot het deeg gevormd is. Voeg de zachte boter beetje bij beetje toe en blijf kneden totdat het deeg elastisch is, dat wil zeggen dat het van de wanden en de bodem van de kom loskomt en om de haak heen blijft zitten.
Haal het deeg uit de kom, maak een paar vouwen, vorm een bal en leg het terug in de kom. Laat het afgedekt op een warme plek rijzen voor 2 – 2,5 uur, totdat het in volume is verdubbeld.
Maak ondertussen de vulling. Was en schil de appel en snijd deze in blokjes. Smelt de boter in een pan, voeg de appelblokjes toe en bak ze ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Haal de appels uit de pan en laat ze afkoelen. Hak de pure chocolade grof en zet apart.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, verdeel het in 3 gelijke stukken. Rol het eerste stuk uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ca. 30 x 10 cm. Bestrooi het deeg met een derde van de appelblokjes en een derde van de gehakte chocolade, laat 2 cm langs de randen vrij. Vouw een lange rand naar het midden om een deel van de vulling te bedekken. Vouw dan de tegenovergestelde zijde naar het midden, zodat hij de eerste zijde iets overlapt, om de vulling in het deeg te omsluiten. Rol voorzichtig met de deegroller over de hele lengte zodat je een rechthoek van ca. 30 x 8 cm krijgt. Rol de deegstrook op zichzelf en leg deze in een ingevette cakevorm. Doe hetzelfde met het resterende deeg en de vulling.
Bedek de vorm met folie en laat rijzen tot verdubbeld in volume, dit duurt ongeveer een uur.
Na deze tweede rijs, verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte). Bestrijk de bovenkant van het briochebrood met gesmolten boter en bak in de oven op 190 graden gedurende ca. 45 minuten. Als de bovenkant te donker wordt, bedek het briochebrood dan met aluminiumfolie.
Haal je briochebrood met appels en chocolade uit de oven, laat het 10 minuten in de vorm rusten, haal het er dan uit en bestrijk het direct met honing. Om dit gemakkelijker te maken, kun je de honing kort verwarmen om het vloeibaarder te maken. Laat volledig afkoelen op een rooster of geniet ervan terwijl het nog warm is.
