De champignonroomsoep is een lichte en geurige schotel, met het aroma van verse champignons, ook wel weidepaddenstoelen genoemd. Verrijkt met croutons of geserveerd met krokante broodstukjes is het perfect als een lichte avondmaaltijd. Het is heel makkelijk te bereiden, je begint met de klassieke basis van ui en knoflook, daarna voeg je de gesneden champignons toe en eindig je met de groentebouillon, nadat je hebt afgeblust met de witte wijn.
Ik ben altijd een grote fan van champignons geweest, vooral als ze worden gebruikt als vulling voor crêpes. Als ook jij ervan houdt, probeer dan de andere recepten met deze heerlijke paddenstoelen, die je op de blog kunt vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g champignons
- 60 g ui
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels plantaardige olie
- q.b. nootmuskaat
- 20 g bloem 00
- 60 ml witte wijn
- 750 ml groentebouillon (warm)
- 1 takje tijm
- q.b. zout
- q.b. peper
- 120 g verse room
Stappen
Om de champignonroomsoep te bereiden, maak de champignons schoon door al het zand te verwijderen en snijd ze in dunne plakjes. Zet apart.
Pel en hak de ui en knoflook fijn.
Verwarm de olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens de champignons toe en bak gedurende ca. 5 minuten, af en toe roeren. Wanneer de champignons goed gebakken zijn, haal er enkele uit en zet ze apart om de soep later mee te garneren.
Voeg bij de champignons in de pan de geraspte nootmuskaat toe, bak nog een minuut en voeg de bloem toe terwijl je roert. Ga door met koken, roerend, voor nog een minuut en blus af met de witte wijn. Roer onmiddellijk en laat het verdampen. Voeg dan de warme bouillon en het takje tijm toe, zout en peper. Breng aan de kook terwijl je roert, zet het vuur lager en ga door met koken met het deksel erop, gedurende ca. 15 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en pureer alles met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de room toe, pureer opnieuw alles, breng weer aan de kook en serveer je champignonroomsoep meteen, gegarneerd met de apart gehouden champignons.
Tips
Je kunt je soep ook serveren met croutons.
Als je geen tijm hebt, is de soep ook heerlijk met rozemarijn.
