Samosa’s zijn een traditioneel gerecht uit de Indiase keuken, namelijk pasteitjes met een gekruide vulling, gefrituurd in olie en genoten met verschillende sauzen naar keuze. Ik heb ze bereid met Zuid-Tiroolse smaken, namelijk komijn in het deeg en Speck Alto Adige IGP in de vulling, naast uien en kerrie. Praktisch een smakelijke mix van Zuid-Tiroolse en Indiase aroma’s. Jullie weten inmiddels dat ik mijn geliefde Speck met bijna alles combineer, ook omdat, laten we eerlijk zijn, het zich gemakkelijk laat combineren met andere smaken en gerechten van allerlei aard, van voorgerecht tot dessert.
Deze samosa’s zijn buitengewoon lekker, gekruid en smakelijk. Perfect als fingerfood om te serveren tijdens een receptie of met een aperitief, zijn ze heerlijk zowel warm als koud en kunnen ze gemakkelijk opnieuw worden opgewarmd zonder hun knapperigheid te verliezen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 28 samosa's
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 120 g extra vergine olijfolie
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 theelepel zout
- 150 g water (indicatieve hoeveelheid)
- 700 g uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 g Speck Alto Adige IGP (plakken van 4-5 mm dikte)
- 6 eetlepels plantaardige olie
- 2 theelepels kerrie
- 2 takjes rozemarijn
- n.v.t. chilipeper
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 1 l pindaolie
- n.v.t. Speck Alto Adige IGP (in plakken)
- n.v.t. sauzen naar keuze
Stappen
Om het deeg voor de samosa’s te bereiden, doe je de bloem en de extra vergine olijfolie in een kom. Werk alles met de vingertoppen tot alle bloem is bevochtigd met de olie en het mengsel licht kruimelig is. Voeg de komijnzaadjes en het zout toe en meng weer met de handen. Voeg vervolgens een deel van het water toe en begin het geheel te kneden, geleidelijk meer water toe te voegen, totdat je een licht zacht deeg krijgt. Het deeg hoeft niet homogeen te zijn, kneed het gewoon totdat er geen zichtbare bloemsporen meer zijn. Vorm een bal, dek af met folie en laat ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Schil de uien en snijd ze fijn. Schil en snijd de knoflook. Zet opzij. Verwijder de zwoerd van de plakken Speck Alto Adige IGP en snijd ze in reepjes.
Verhit een pan met de plantaardige olie en fruit de uien en de knoflook op hoog vuur gedurende een paar minuten, af en toe roerend. Voeg de reepjes Speck Alto Adige IGP, de kerrie, de rozemarijn en eventueel chilipeper toe en bak nog een paar minuten, af en toe roerend. Zout en peper naar smaak, zet het vuur lager en laat ongeveer tien minuten met een deksel sudderen, totdat de uien zijn geslonken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Wanneer het deeg heeft gerust en de vulling is afgekoeld, verdeel je het deeg in stukken van ca. 60 g elk. Neem het eerste stuk deeg en dek het resterende deeg af zodat het niet uitdroogt. Rol het stuk deeg uit op het aanrecht, zonder bloem toe te voegen, totdat je een vrij dunne schijf hebt van ca. 16 cm in diameter. Snijd de schijf doormidden om twee halve manen te verkrijgen.
Neem de eerste halve maan, bevochtig het deeg licht langs de rechte zijde, vouw dan een uiteinde naar het midden omhoog. Druk licht op de onderste punt om het deeg te laten hechten, zodat de vulling er tijdens het koken niet uitkomt. Neem dan het andere uiteinde en vouw het ook naar het midden, zodat het iets over het eerder gevouwen deeg heen ligt. Op deze manier heb je een driehoek gevormd. Laat de twee vleugels van het deeg goed hechten door langs de twee overlappende zijden te drukken. Neem de verkregen driehoek in één hand, met de opening naar boven, alsof je een ijshoorntje vast hebt. Doe er 2 theelepels ui- en speckvulling in en sluit de kegel aan de bovenkant door langs de rand goed te drukken om alles te verzegelen. Ga op dezelfde manier verder met de overige samosa’s.
Verhit de olie in een grote pan die geschikt is voor frituren. Wanneer het ongeveer 165 graden heeft bereikt, bak je de samosa’s, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn. Nadat je ze uit de olie hebt gehaald, leg je de samosa’s op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Serveer met sauzen naar keuze en plakken Speck Alto Adige IGP.
