Stappen

• Meng de twee soorten bloem met bakpoeder en zout en maak een kuiltje in het midden op het werkblad (je kunt ook een spiraalvormige garde gebruiken om het te kneden). Giet de olie en een deel van het water in het midden en begin te kneden. Voeg beetje bij beetje het resterende water toe en kneed tot je een glad en zacht deeg hebt dat niet plakkerig is.

  Verdeel in 4 porties, vorm een bolletje van elk stuk en laat ze afgedekt rusten voor ca. 15-20 minuten.

  

• Na de rusttijd, verwarm een antiaanbakpan voor.

  Rol elk bolletje uit met een deegroller tot een schijf met een diameter van ca. 24 cm.

  Bak één voor één in de hete pan, ca. 1 minuut aan elke kant, tot er kleine donkere vlekjes ontstaan.

  Haal uit de pan en sluit onmiddellijk in een luchtdichte zak, zodat het vocht binnen blijft en de tortillas zacht blijven.

• Voor de vulling van de kipwraps, snijd de kipfilet in reepjes van ca. 2 cm dik, ongeveer 6-7 cm lang. Haal het vlees door de bloem zodat alle kanten bedekt zijn.

  Doe het ei in een diepe kom met het zout, de oregano, gemalen rozemarijn en paprika en klop alles met behulp van een vork. Voeg de met bloem bedekte kip toe, meng goed zodat alle stukjes kip bedekt zijn met het losgeklopte ei, dek af met folie en zet opzij om te marineren terwijl het tortilladeeg ook rust.

  Was en droog ondertussen de sla en snijd deze in reepjes. Was de tomaat en komkommer en snijd ze in dunne plakjes. Snijd ook de ui in plakjes. Zet alle groenten opzij.

  

• Verwarm de olie in een pan of pot geschikt voor frituren. Doe ondertussen het paneermeel in een diepe kom en haal de kipreepjes, een paar tegelijk, door het paneermeel zodat alle kanten bedekt zijn.

  Wanneer de olie een temperatuur van 170 graden heeft bereikt (als je geen thermometer hebt, steek dan de steel van een houten lepel in de olie, zodra er belletjes rond de zijkanten verschijnen, is de olie klaar), dompel de kipreepjes (een paar tegelijk) in de olie en bak tot ze goudbruin zijn. Haal uit de olie met behulp van een schuimspaan en leg op keukenpapier om overtollige olie te absorberen, terwijl je de rest van de kip frituurt.

• Meng de mayonaise met de zoetzure saus.

  Leg een tortilla op een bord, smeer een beetje saus in het midden, vul dan met sla, plakjes tomaat en komkommer, ui en enkele gefrituurde kipreepjes. Vouw de rechter- en linkerkant van de tortilla naar binnen, ca. 2-3 cm. Rol dan vanaf de kant naar je toe alles op tot aan het andere uiteinde. Doe hetzelfde met de overige wraps.

  Serveer je kipwraps meteen doorgesneden in tweeën of wikkel ze volledig in folie of aluminium om ze bijvoorbeeld te genieten tijdens een picknick of als lunch op kantoor.