De groentecurry met kokosmelk is een typisch gerecht uit de Indiase keuken op basis van groenten gekruid met curry. Nadat de groenten samen met de curry zijn aangebraden, wordt de kokosmelk toegevoegd en laat men alles sudderen totdat de groenten gaar zijn, of in ieder geval tot ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Ik vind het lekker als ze nog stevig zijn en niet te gaar, maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak. Ik vind het lekker om de groentecurry te serveren met basmatirijst of ook couscous, zoals in dit geval.
Als het om de groenten gaat, is de keuze vrij, hoewel ik vind dat hoe kleurrijker, hoe beter. Voor deze curry heb ik de klassieke groenten zoals paprika’s, courgettes, wortelen, prei en cherrytomaatjes gebruikt, maar je kunt eventueel ook spinazie toevoegen of peulvruchten, want ook kikkererwten of linzen passen er perfect bij.
Als je van curry houdt, probeer dan ook eens deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 prei
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 wortelen
- 2 courgettes
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 theelepels curry
- naar smaak gemberpoeder
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 400 ml kokosmelk
- 10 cherrytomaatjes
- 1 citroen (onbehandeld)
- naar smaak rijst of couscous
Stappen
Om de groentecurry met kokosmelk te bereiden, schil je de knoflook en snijd je deze in plakjes. Was en maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Was ook de overige groenten en snijd deze in niet te kleine blokjes, halveer de cherrytomaatjes en zet ze opzij.
Verwarm de wok (of een andere pan met hoge randen) met de extra vergine olijfolie en laat de prei en wortelen een paar minuten aanbraden. Voeg dan de knoflook en paprika’s toe en laat nog 2 minuten aanbraden. Voeg daarna de courgettes toe en laat een minuutje aanbraden. Bestrooi de groenten met de curry en het gemberpoeder, roer, laat nog een minuutje aanbraden, zout, peper en schenk de kokosmelk erbij. Breng aan de kook, laat dan met de deksel erop ongeveer tien minuten koken, af en toe roerend. Haal de deksel eraf, voeg de cherrytomaatjes toe en laat nog 5-10 minuten koken, tot de groenten zacht zijn geworden maar nog stevig.
Voeg voor het serveren de geraspte schil van een halve, eerder gewassen, citroen toe, evenals 2 eetlepels citroensap. Roer, breng op smaak met zout en peper en serveer je groentecurry met couscous of rijst.
