Gefrituurde gierstballetjes zijn een lichte en voedzame vegetarische tweede gang, maar tegelijkertijd smakelijk. Geserveerd met een frisse salade en de yoghurtsaus zijn ze een zomers en compleet gerecht.
Gierst is een graan dat rijk is aan antioxidanten, een lage glycemische index heeft en ook rijk is aan vezels. Bovendien verbetert het de niveaus van triglyceriden en cholesterol. Gierst komt oorspronkelijk uit het Oosten en wint de laatste jaren weer wat aan populariteit, nadat het al in het oude Egypte, in de Romeinse tijd en ook in de middeleeuwen een basisvoedsel was, maar daarna wat op de achtergrond raakte.
Uitstekend voor het bereiden van talloze gerechten, is gierst zeer veelzijdig in de keuken en bovendien van nature glutenvrij. In dit recept gebruik ik behalve gierst van de Molino Merano, ook tarwebloem, maar als je intolerant bent voor gluten of coeliakie hebt, vervang deze dan uiteraard door glutenvrije bloem.
Als je op zoek bent naar vegetarische gerechten, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 balletjes
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g biologische gele gierst (Molino Merano)
- 220 g groentebouillon (of water)
- 60 g lente-ui
- 120 g wortel
- 8 zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 3 eieren
- 2 eetlepels bloem 00 type 2 (Molino Merano)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 4 eetlepels natuurlijke witte yoghurt
- 2 eetlepels tahina (alternatief 1 eetlepel mosterd)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- 500 ml olie om te frituren
- q.b. sla
Stappen
Om de gierstballetjes te bereiden, spoel de gierst goed af onder lauw water, doe het dan in een pan en voeg de groentebouillon (of water) toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur koken, met deksel, voor ca. 15 minuten. Zet het vuur uit en laat de gierst nog 15 minuten in de pan rusten. Doe het in een kom en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de lente-ui en wortels zeer fijn, eventueel kun je dit met een mixer doen. Hak ook de zongedroogde tomaten fijn. Voeg alles toe aan de gierst samen met de oregano, eieren, bloem en een snufje zout en peper. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Verwarm een pan met olie. Als de olie heet is, gebruik dan twee eetlepels om een beetje gierstmengsel in de pan te leggen en druk licht aan om een balletje te vormen. Laat 2-3 minuten aan de eerste kant bakken tot het goudbruin is, draai de balletjes dan om en laat ook de andere kant goudbruin worden. Haal de balletjes uit de olie met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie op te nemen. Houd ze warm terwijl je de rest frituurt. Serveer de warme gierstballetjes met de yoghurtsaus en sla.
Meng in een klein kommetje de yoghurt, tahin, citroensap, fijngehakte bieslook, en zout en peper naar smaak.
