De roggeknopen met uien en kaas zijn heerlijke broodjes om op elk moment van de dag van te genieten, zowel warm als koud. Ze zijn namelijk lekker zoals ze zijn, ze hoeven niet verder gevuld of gekruid te worden.
Ik bak vaak brood, met de meest uiteenlopende soorten meel. In dit geval heb ik gekozen voor rustieke roggemeel van Molino Merano, dat een relatief lichte kleur heeft met een lichte hoeveelheid schil – en dus een sterkere smaak. Bovendien is roggemeel rijk aan vezels en blijkt het daarom een uitstekende bondgenoot voor de gezondheid van de darmen.
Als je van zelfgebakken brood houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 24 knopen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g ui
- 100 g kaas (smeltkaas)
- 300 g roggemeel (Molino Merano)
- 200 g speltmeel (Molino Merano)
- 40 g gedroogde zuurdesem met droge gist (Molino Merano)
- 325 g water (lauwwarm)
- 10 g zout
- 1 theelepel honing
- 60 g extra vergine olijfolie
- naar smaak sesamzaad
Stappen
Om de roggeknopen te maken, maak je de ui schoon en hak je deze fijn. Verwarm een pan met 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie en laat de ui een paar minuten bakken, af en toe roerend. Snijd de kaas in blokjes en zet apart.
Doe in een kom het roggemeel, speltmeel en de zuurdesem ADAM. Meng en giet het lauwwarme water erbij. Begin te kneden en voeg het zout en de honing toe. Ga door met kneden met je handen en voeg ook de extra vergine olijfolie toe. Wanneer je een bijna homogeen deeg hebt, voeg je de gebakken ui en de kaasblokjes toe. Kneed om de kaas en ui gelijkmatig te verdelen, vorm een bal, plaats terug in de kom en laat afgedekt met folie rijzen op een warme plaats, gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 24 gelijke stukken. Vorm een worstje van ongeveer 15 cm met elk stuk deeg en maak vervolgens de knoop door een klassieke knoop te maken met de twee uiteinden van het worstje. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je alle knopen hebt gemaakt, dek ze dan af met folie en laat ze nog ongeveer 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden (statisch) voordat de rijstijd voorbij is.
Bestrijk de knopen vervolgens met water, bestrooi ze naar wens met sesamzaad en bak op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Bak één bakplaat tegelijk.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen of geniet er warm van.
Tip
Als er knopen overblijven, kun je ze gerust invriezen.
