Dit wolbrood gevuld met hazelnoten is een zeer zacht gebak met een sappige vulling, heerlijk voor ontbijt of tussendoortje. De naam is misschien vreemd, toch? Maar het heet zo omdat het op een bol wol lijkt, in het Engels heet het namelijk wool roll bread. Ik heb het bereid met La Forte meel, dat een type 1 meel is van Molino Merano, en hun zuurdesem ADAM, dat is gedroogde zuurdesem met toevoeging van droge gist, voor een unieke zachtheid en een uitzonderlijke smaak. Voor de vulling heb ik hazelnoten gekozen, die ik erg lekker vind, maar het wolbrood kan met de meest uiteenlopende vullingen, zowel zoet als hartig, worden bereid. Het zal altijd een succes zijn.
Als je van gerezen brood houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10-12 plakjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 320 g speltbloem La Forte type 1 (Molino Merano)
- 25 g zuurdesem ADAM (Molino Merano)
- 40 g ruwe suiker
- 110 g verse vloeibare room (lauw)
- 70 g melk (lauw)
- 1 ei
- 3 g zout
- 180 g hazelnoten (Molino Merano)
- 120 g melk
- 80 g ruwe suiker
- 50 g boter
- 2 snufjes zout
- q.b. melk
- q.b. poedersuiker
Stappen
Om het wolbrood met hazelnootvulling te bereiden, plaats je de bloem samen met de zuurdesem, de ruwe suiker, de lauwe vloeibare room, de lauwe melk en het ei in de kom van de keukenmachine. Schakel de keukenmachine in en voeg het zout toe. Kneed alles tot het deeg is ingesnoerd, dat wil zeggen, het moet van de bodem en de zijkant van de kom loskomen en om de haak draaien. Dit duurt ongeveer 20 minuten in totaal. Maak een bal, plaats terug in de kom en laat rijzen, afgedekt met folie, op een warme plaats (27 graden) gedurende ongeveer 45 minuten
Terwijl het deeg rijst, bereid je de vulling. Doe de hazelnoten in de mixer en maal ze fijn. Doe ze in een steelpan samen met de melk, de suiker, de boter en het zout. Breng aan de kook terwijl je roert en ga door met koken terwijl je roert gedurende 2-3 minuten, tot het mengsel iets dikker wordt. Zet apart en laat afkoelen.
Na de eerste 45 minuten rust, verdeel het deeg in 5 gelijke stukken met behulp van een weegschaal. Rol elk stuk vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een ovale vorm, van ongeveer 20 cm x 12 cm. Snijd de onderste helft met een deegsnijder of een scherp mes, met zeer nauwe insnijdingen, om dunne franjes langs het deeg te krijgen.
Doe vervolgens een royale lepel vulling in het midden van het tegenoverliggende gedeelte, namelijk op het niet-ingesneden deel van het deeg. Vouw de zijkanten naar het midden en rol het geheel vervolgens op, beginnend vanaf het niet-ingesneden deel van het deeg, zodat de franjes het rolletje volledig bedekken en het de klassieke uitstraling van wolbrood krijgt.
Leg langs de rand van de taartvorm, waarvan je de bodem met bakpapier hebt bekleed. Herhaal hetzelfde voor het resterende deeg en de vulling.
Bedek met folie en laat rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 1 uur en 30 minuten, of totdat het zichtbaar gerezen is.
Verwarm de oven voor op 175 graden (statisch), borstel de bovenkant van het wolbrood met melk en bak ongeveer 40 minuten tot het goudbruin is.
Haal uit de oven en laat ongeveer tien minuten in de vorm rusten.
Verwijder dan de ring van de taartvorm en laat je wolbrood afkoelen of geniet ervan nog warm met een poedersuikerlaag.
Adviezen
Wat betreft de vulling van dit wolbrood, je kunt ook amandelen of walnoten in plaats van hazelnoten gebruiken, of zelfs wat rozijnen toevoegen.
