Het Perzische brood wordt bereid met een klassiek gerezen deeg, maar het bijzondere zit in de vorm en de afwerking. Ik heb dit brood bereid volgens het recept van chef Fulvio Marino, nadat ik de bereiding in zijn programma “Il forno di casa tua” had gezien. Afgezien van het feit dat ik een zwak heb voor gerezen deeg, was ik meteen nieuwsgierig naar dit brood, omdat het wordt bestreken met een mix van losgeklopt ei en kefir en bestrooid met witte en zwarte sesamzaadjes.
Ik proefde kefir onlangs tijdens mijn reis naar Malta. Het werd geserveerd als een saus bij groenten, in dat geval was het erg romig, bijna als een verse, smeerbare kaas met een beetje citroen. Ik vond het meteen heerlijk! Dus besloot ik dit Perzische brood te proberen, gecombineerd met een kefir en knoflooksaus… gewoon verrukkelijk!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 16 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 2 broden
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Perzisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g bloem type 0
- 100 g eenkorenmeel
- 380 g water
- 1/4 theelepel gedroogde biergist
- 2 theelepels zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 ei
- 2 eetlepels kefir (natuurlijk)
- q.b. sesamzaad
- q.b. zwarte sesamzaad
- 200 g kefir
- 1 teentje knoflook
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. gehakte peterselie (of koriander)
Stappen
Om het deeg voor het Perzische brood te bereiden, plaats je bloem type 0, eenkorenmeel, gist en water in de kom van de keukenmachine. Start de machine en voeg na een paar ogenblikken het zout toe. Laat alles kneden totdat het deeg in de kom is gerezen, dat wil zeggen totdat het loskomt van de zijkanten en de bodem van de kom, om de haak is gewikkeld en glanzend en stevig is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Haal het deeg uit de kom, maak een paar vouwen, vorm een bal en plaats het terug in de kom. Dek af met plasticfolie en zet 12 uur in de koelkast.
Na de rusttijd, haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee gelijke stukken op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Neem het eerste stuk en maak, altijd op het licht met bloem bestoven oppervlak, vouwen in het deeg door het licht uit te rekken en de buitenste randen naar het midden te brengen en ze te overlappen. Rol het deeg op tot een soort staaf en plaats het op een bakplaat die is ingevet met extra vergine olijfolie.
Doe hetzelfde met het tweede stuk deeg, gebruik hiervoor een tweede bakplaat om het op te leggen.
Laat ze bedekt rijzen gedurende ca. 4 uur, totdat ze zichtbaar gerezen zijn en iets breder zijn geworden.
Verwarm de oven voor op 250 graden (statisch) en trek met geoliede handen voorzichtig het deeg vanuit het midden naar buiten om een schijf van ca. 25 cm in diameter te vormen.
Met de olieachtige handen maak je een cirkel op ongeveer 3 cm van de rand, door met de buitenkant van de handen of vingers op het deeg te drukken. Maak vervolgens een ruitpatroon binnen de rand door 3-4 verticale lijnen en evenveel horizontale lijnen te maken.
Breek het ei in een kom en meng het met de kefir. Bestrijk beide broden met het mengsel van ei en kefir en bestrooi rijkelijk met sesamzaad.
Bak een Perzisch brood per keer, op 250 graden (statisch), gedurende ca. 16 minuten, totdat het mooi goudbruin is aan de bovenkant en aan de onderkant.
Serveer uw Perzische brood met een dip van kefir die u hebt bereid door de kefir te mengen met gehakte knoflook, evenals zout, peper en gehakte peterselie naar smaak.
