Bereiding

• Zet een pan op het fornuis voor de saus met een beetje olie en fijngehakte ui om te fruiten. Voeg dan de worsten toe, in de lengte doormidden gesneden, eerst door de bloem gehaald.

• Verwijder de omhulling en verkruimel vervolgens met een vork.

  Besprenkel met witte wijn en wanneer het verdampt, giet de saus erbij. Zout en laat de saus op laag vuur indikken, vaak roerend, met een houten lepel.

• Bereid de rucola (kies de zachte en onbeschadigde bladeren) en de grana schilfers met de dunschiller of een mes, die vervolgens worden gebruikt als smaakmaker en decoratie op elk bord.

• Kook ondertussen de orecchiette in een andere pan door ze in kokend gezouten water te doen voor ongeveer vijf minuten, zelfgemaakte pasta heeft minder kooktijd nodig.

• Giet de pasta af en breng deze op smaak met een soeplepel saus, rauwe rucola en kaasschilfers.

• De pittige peper moet alleen worden toegevoegd als iedereen ervan houdt, anders kan poederpeper in het midden van de tafel worden gezet.

• De orecchiette met worst ragù, rucola en grana schilfers zijn een speciaal, kenmerkend en mooi gepresenteerd gerecht. Geschikt voor een succesvolle avond met vrienden!