De olijven peranzana onder zout originele Apulische recept, van generatie op generatie doorgegeven, verspreiden zich steeds meer vanuit Apulië over heel Italië en de wereld.
Voor dit recept heb je alleen peranzana olijven nodig, een hoogwaardige olijfsoort die wordt geteeld in de vlakte van Apulië, en zout. Het is een vrij eenvoudig recept, maar het heeft tijd en zorg nodig.
Deze olijven met hun ruwe uiterlijk, lelijk om te zien, krijgen dit uiterlijk als ze klaar zijn om te eten. Ik leg het je uit in een paar stappen.
De peranzana olijven onder zout originele Apulische recept zijn geschikt als bijgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 21 Dagen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 500 g olijven (kwaliteit peranzana olijven)
- q.b. fijn zout
De heerlijke peranzana olie kun je ook vinden HIER op Amazon
Gereedschappen
- Container
Stappen
Selecteer de olijven als eerste door de ongeschonden apart te zetten die ongewenste gasten kunnen bevatten. Verwijder ook eventuele groene blaadjes.
Doe de geselecteerde direct in een plastic of porseleinen container, naar wens.
Was de olijven. Mijn moeder deed dat eigenlijk niet, ze zei altijd dat zout ontsmet. Onze olijven werden echter direct van de boom geplukt en waren niet vies van aarde.
Strooi nu een handvol fijn zout over de olijven en laat ze zo. Voor nu is er niets anders te doen.
Na twee/drie dagen moet je de container schudden zodat de olijven draaien en gemengd worden.
Herhaal deze handeling af en toe en als je merkt dat er onder de olijven vloeistof ontstaat door het smelten van het zout, giet dan de olijven af en plaats ze terug in de container, voeg nog een beetje zout toe.
Wanneer de olijven beginnen te verschrompelen, is dat het teken dat ze eindelijk klaar zijn om te genieten.
Ik raad aan om de parenzana olijven onder zout te genieten als bijgerecht met Pugliese brood als je de mogelijkheid hebt om het te vinden.
De bittere smaak van de parenzana is iets onverklaarbaars dat ik heel lekker vind en dat je in je leven moet proberen.
De bereidingstijd duurt ongeveer drie/vier weken.
Peranzana olijven onder zout originele Apulische recept
Tips voor de peranzana olijven onder zout
Soms kan het gebeuren dat er een laagje op de olijven ontstaat dat lijkt op een begin van schimmel. In dat geval, verwijder het aangetaste deel, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en roer.
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks opgenomen.
Kom ook een kijkje nemen op mijn sociale media pinterest instagram twitter facebook
