Bereiding

• Bereid de worstjesaus door eerst de ui in de olie te fruiten en vervolgens de verkruimelde worstjes toe te voegen.

• Giet dan de rode wijn erbij, laat verdampen en voeg de tomatensaus, de peterselie en een beetje zout toe.

• Laat de bouillon op matig vuur ongeveer dertig tot veertig minuten koken.

• Bereid de groentebouillon door de rauwe groenten selderij, wortel, aardappel, ui, tomaten in het gezouten koude water toe te voegen.

• Doe ondertussen het pompoenvlees zonder schil in een pan met olie, ui, laurier, zout en kook op laag vuur met het deksel erop voor ongeveer twaalf minuten.

• Controleer of het niet aanbakt en voeg indien nodig een beetje groentebouillon toe. Pureer de gekookte pompoen om een crème te verkrijgen.

• Kook ongeveer veertig minuten op laag vuur.

• Strooi het griesmeel in de groentebouillon (een liter voor vier personen) en roer vaak met de houten lepel om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

• Kook ongeveer twintig minuten op laag vuur en meng aan het einde met de pompoencrème om een homogeen geheel te verkrijgen.

• Voeg de warme worstjesaus toe en serveer de polenta met worstjesaus en pompoen aan tafel, eventueel met een goed stuk boerenbrood om in te dippen zoals we dat doen in Puglia.