Een goed bord verse pasta zoals deze troccoli met saus en gehaktballen is verleidelijk en lukt altijd goed. Het is bovendien een complete en voedzame maaltijd.
In Apulië zijn er verschillende manieren om deze typische pasta te bereiden met groenten en peulvruchten, maar met de saus en de kaas cacio ricotta, die ik hier heb vervangen door grana, geloof ik dat het het beste is wat je kunt wensen.
Ondanks mijn variant, vanwege het feit dat ik het miste, ben ik toch tevreden.
Als ik eindelijk cacio ricotta kan vinden, maak ik ze opnieuw.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Troccoli
- 200 g Rundvlees (gehakt)
- Eieren (1)
- q.b. Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 eetlepels Paneermeel
- 1 teen Knoflook
- Uien (1)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Zout
- q.b. Peterselie
- 500 ml Tomatenpassata
Gereedschap
- Pan
- Pot
- Kom
Fruit eerst olie en ui in een beetje extra vergine olijfolie in een pan en voeg de tomatenpassata, het zout en de peterselie toe.
Klop een ei in een kom en voeg het gehakt, een beetje grana, het paneermeel, de fijngehakte knoflook, peterselie en een beetje zout toe.
Meng goed en vorm ronde gehaktballen van het verkregen mengsel.
De saus moet minstens dertig minuten koken.
Kook ondertussen de troccoli al dente in een pan met ruim gezouten water gedurende zes/zeven minuten vanaf het moment dat het water kookt.
Giet af en breng op smaak met de smakelijke saus en geraspte grana. Eet de lekkere gehaktballen als tweede gerecht.
Het gevoel van verzadiging na het eten van dit complete voorgerecht houdt een tijdje aan :).
Troccoli met saus en gehaktballen, recept van de Apulische traditie
Het originele recept voor troccoli met saus en gehaktballen vereist daarom het gebruik van cacio ricotta, een veelgebruikte kaas hier. Vergeef mijn vervanging met grana, omdat deze niet altijd te vinden is.
Ten slotte zijn zelfgemaakte troccoli met hergemalen meel en griesmeel zeker te verkiezen boven die in de supermarkten al verpakt.
Nota bene: De troccolo gebruikt om de pasta te maken is een houten of koperen deegroller met tanden die, wanneer hij op het dunne uitgerolde deeg wordt gedrukt, de kenmerkende pasta vormt die lijkt op dikke spaghetti.
Kom ook eens kijken op mijn Pinterest-bord DE HERSTELLENDE KOK
Kom ook eens kijken op mijn Pinterest-bord DE HERSTELLENDE KOK
