De risotto met artisjokken en citroen is een echt speciaal recept, een hoofdgerecht met een fijne, lichte en delicate smaak dat ik graag kook als er gasten zijn.
De geraspte citroenschil geeft het gerecht een verfijnde smaak. Artisjokken bevatten een hoog percentage ijzer en kalium en helpen ons lichaam om toxines te elimineren. Ze bevorderen ook de diurese en met hun hoge vezelgehalte en lage calorieën zijn ze vooral geschikt voor wie een dieet volgt. Ze zijn echter geschikt voor veel recepten van hoofdgerechten, bijgerechten en een van mijn favoriete manieren is om ze gevuld te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 l Groentebouillon
- 350 g Rijst (Voor risotto)
- 1 glas Witte wijn
- 4 Artisjokken
- Uien (1 middelgrote)
- n.v.t. Extra vergine olijfolie
- 1 Citroenschil (Geraspte)
- n.v.t. Zout
Gereedschappen
- Kom Groot
- Pan
Bereiding
Verwijder de buitenste harde bladeren van de artisjokken en laat alleen het zachte binnenste, het hart, over.
Snijd elk artisjokhart in vier stukken vanaf de steel en leg de stukken in een grote kom met aangezuurd water en citroensap om verkleuring te voorkomen.
Giet vier eetlepels extra vergine olijfolie in een pan, voeg dan ook de fijngesneden ui toe en laat deze goudbruin worden.
Voeg de rijst toe en laat deze roosteren. Besprenkel met de witte wijn en voeg de artisjokharten toe wanneer deze is verdampt.
Roer en voeg geleidelijk de groentebouillon toe, beetje bij beetje, naarmate deze wordt opgenomen. Voeg aan het einde van de kooktijd, na ongeveer dertien/vijftien minuten, de geraspte citroenschil toe.
Geniet eindelijk van de heerlijke warme risotto wanneer iedereen aan tafel zit.
Ik zou de geraspte kaas weglaten, maar voeg er een kom aan tafel toe voor wie dat wenst.
Risotto met artisjokken en citroen
Tips voor het recept van risotto met artisjokken en citroen: Gebruik daarom onbehandelde citroenen van de vertrouwde groenteboer. De schil moet altijd aan het einde worden toegevoegd om smaak te geven, anders kan de rijst bitter worden. Kies er tenslotte voor om artisjokken te gebruiken die bij de vertrouwde teler zijn gekocht. Kom ook eens kijken op Pinterest van De kok die herstelt
