Risotto met courgette en rucola
De risotto met courgette en rucola ontstond uit een toevallig gesprek.
Begonnen met de vraag van mijn man: “Ik vraag me af hoe risotto zou smaken met rucola, denk je dat het mogelijk zou zijn om het te maken?” ging ik op zoek op Google en ontdekte dat het eigenlijk helemaal geen nieuwigheid is en dat vele anderen er al aan hadden gedacht om het voor ons te doen.
Zoals ik meestal doe, nam ik de inspiratie om een risotto op mijn manier te maken, waarbij ik de taleggio verving door provolonekaas, die ik had, en nog een paar andere wijzigingen
De rucola werd vervolgens verzorgd door mijn man, die deze vers van het veld plukte, wat een geweldige prestatie 🙂
Het zal zeker nog eens gemaakt worden.
Niettemin moet gezegd worden dat deze ontdekking goed is gelukt.
Hoe dan ook, het is zeker de moeite waard om te herhalen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 l Water
- Wortel (1)
- ui (1)
- Selderij (Een stuk)
- 2 Tomaten
- 2 Kippenbouten
- 350 g Rijst (parboiled)
- Courgette (1)
- Uien (1)
- 150 g Provolone
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- Boter (Een klontje)
- naar smaak Witte wijn
- 4 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 1 l Kippenbouillon
Gereedschap
- Pan
- Keukenrobot
Bereidingswijze
Bereid een bouillon in een pan met een liter water met 2 kippenbouten, ui, selderij, wortel en tomaten en kook het in ieder geval ongeveer dertig minuten.
Fruit vervolgens in een andere pan met olijfolie de ui en voeg daarna de rijst toe om te roosteren. Giet er witte wijn bij.
Voeg, nadat de wijn is verdampt, de geraspte courgette toe in de keukenrobot, de gewassen en gesnipperde rucola en roer alles goed door. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe met een pollepel naarmate deze wordt opgenomen.
Voeg aan het einde van de kooktijd echter de provolone in blokjes toe en een snufje zwarte peper, wacht tot de kaas smelt en serveer de heerlijke risotto met courgette en rucola warm en geurig op de borden.
Risotto met courgette en rucola
Tips voor risotto met courgette en rucola: Decoreer ten slotte met een beetje verse rucola op elk bord. De kippenbouten kunnen overigens ook worden hergebruikt door bijvoorbeeld een lekkere kipsalade te maken, eenvoudig door ze in stukjes te snijden en samen met augurken, olijven, kappertjes enz. toe te voegen. Sommigen geven er de voorkeur aan om de bouten als tweede gerecht te eten zonder verdere toevoegingen. Natuurlijk zullen ze niet verspild worden. Wacht natuurlijk tot iedereen aan tafel zit om warm te eten. Een goede gewoonte die eigenlijk aan het verdwijnen is.
Verder op mijn sociale media pinterest instagram twitter facebook
