Het bijgerecht van gegrilde courgettes en rucola is aangenaam om te serveren tijdens geïmproviseerde zomerdiners met brood en tomaat en pizza, maar het is altijd smakelijk. Ook heerlijk tijdens de zondagse lunch als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. In de zomer zijn ze gunstig geprijsd, terwijl ze in de herfst/winter duurder worden, maar tegenwoordig zijn ze altijd op de markt te vinden, net als de gekweekte rucola. De gekweekte rucola die bij dit bijgerecht wordt aanbevolen, is al mooi en verpakt te vinden in supermarkten. Vergeleken met degene die spontaan groeit in de velden, heeft het een zoetere smaak die minder bitter is, wat sommigen misschien prefereren. Persoonlijk ben ik dol op de rucola uit Apulië die gelukkig 🙂 vlakbij mijn huis groeit.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- Courgettes (1 grote)
- 50 g Rucola (Vers)
- q.b. Witte wijnazijn (Of balsamico)
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijne zout
Voorbereiding
Snijd de courgettes dun (het is beter om een snijmachine te gebruiken). Grill de plakjes op een elektrische plaat of direct op de vlam of in een antiaanbakpan, en kook ze door ze met een vork te draaien aan beide kanten.
Breng de courgettes in lagen op smaak met een beetje zout, een paar druppels azijn, een scheutje extra vergine olijfolie en voeg de schoongemaakte, in stukjes gescheurde rucola toe.
Bedek de schaal met het bereide bijgerecht met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot het moment van serveren, zodat de dun gesneden courgettes niet uitdrogen.
Het bijgerecht van gegrilde courgettes en rucola raad ik aan om van tevoren te bereiden en het een half uur in de koelkast te laten rusten voordat je het serveert.
Bijgerecht van gegrilde courgettes en rucola
Advies voor het bijgerecht van gegrilde courgettes en rucola: Voor wie dat liever heeft, kan ook balsamicoazijn gebruiken, dat minder scherp is en contrasteert met de rucola. Het is beter om het bijgerecht niet te laten overblijven, want anders verandert het van uiterlijk doordat de courgettes verwelken. Kom even gluren op Pinterest van De kok die herstelt
