Kikkererwt- en auberginesalade, een snelle en smakelijke maaltijd, perfect voor een dagelijkse lunch. Het is heel eenvoudig te bereiden en het zal een combinatie zijn van de knapperigheid en de kruidige smaak van de knapperige kikkererwten uit de heteluchtfriteuse en de aubergines gebakken met knoflook en ansjovis.
Een paar dagen geleden had ik echt zin om iets met kikkererwten te maken, maar ik kon geen inspiratie en de juiste combinatie vinden. Kikkererwten doen me altijd denken aan Israël, aan falafel, aan hummus, maar dat zijn allemaal dingen die jullie al kennen.
Ik besloot daarom om de knapperige kikkererwten uit de friteuse te combineren met de aubergines die ik zo graag eet, en ze heel snel te bakken in de pan, zoals ik deed voor het recept van tomaatjes en aubergines met knapperig brood. Een smakelijk en uitnodigend recept, ideaal om van te genieten in de zomer, wanneer je niet veel zin hebt om bij het fornuis te staan. En nu, laten we samen de keuken in gaan, want de kikkererwt- en auberginesalade is klaar in één klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met aubergines, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Heteluchtfrituur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 240,33 (Kcal)
- Koolhydraten 20,87 (g) waarvan suikers 8,24 (g)
- Eiwitten 6,78 (g)
- Vet 15,03 (g) waarvan verzadigd 1,92 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 7,60 (g)
- Natrium 1.468,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 134 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 260 g kikkererwten uit blik
- 10 g bloem 00
- 15 g extra vergine olijfolie
- paprika (naar smaak)
- kurkuma poeder (naar smaak)
- knoflookpoeder (naar smaak)
- aromatische kruiden (naar smaak)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- 380 g aubergines
- 180 g cherrytomaatjes
- 40 g extra vergine olijfolie
- 2 ansjovis in olie
- 20 g mosterd
- gehakte peterselie (naar smaak)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschap
- Heteluchtfriteuse
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Pan anti-aanbak
Stappen
Bereid eerst de knapperige kikkererwten. Laat ze uitlekken en spoel ze goed af onder water. Droog ze goed af met keukenpapier en leg ze in een kom. Voeg vervolgens de bloem en de olie toe. Breng op smaak met zout en peper en meng.
Voeg nu de paprika, de kurkuma, de knoflookpoeder en de aromatische kruiden toe. Voeg tot slot ook het paneermeel toe en meng goed, zodat alle ingrediënten perfect worden gemengd. Doe dan de kikkererwten in het mandje van de friteuse, voeg nog een paar puffen olie toe en bak op 180 °C gedurende 10 minuten en vervolgens op 200 °C gedurende 20 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Zodra ze gaar zijn, zet ze apart en bereid de salade voor. Maak de aubergines schoon, verwijder de uiteinden en snijd ze in de lengte in plakken. Snijd ze vervolgens in reepjes en maak daaruit niet te grote blokjes.
Verwarm de olie en voeg de ansjovis toe in een anti-aanbakpan. Zodra ze zijn opgelost, voeg de gesneden aubergines toe, breng op smaak met zout en bak op laag vuur gedurende ongeveer tien minuten, af en toe roerend.
Zodra ze gaar zijn, doe ze in een kom. Was nu de tomaatjes, snijd ze in kwarten en voeg ze toe aan de kom met de aubergines. Voeg vervolgens de kikkererwten toe en bereid apart de dressing.
Giet de olie, de mosterd en de peterselie in een pot met deksel. Breng op smaak met zout en peper en sluit af met het deksel. Schud goed totdat alle ingrediënten zijn gemengd en giet de emulsie over de salade. Meng en serveer aan tafel.
Bewaren en tips voor kikkererwt- en auberginesalade
De kikkererwtsalade kan van tevoren worden bereid en 1 of 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliatielinks aanwezig, waarop ik een kleine vergoeding kan ontvangen zonder dat de prijs verandert.
FAQ Vragen en Antwoorden voor kikkererwt- en auberginesalade
Waarmee kan ik de mosterd vervangen?
Je kunt het weglaten of een beetje citroensap, mayonaise of een eetlepel yoghurt toevoegen.
